El olor a pan de las tardes en familia
Si hay un aroma que define las reuniones de la familia Rojas Herrera, es el del pan recién horneado. Esta receta no es una preparación de todos los días, sino una celebración que ocurre dos o tres veces al mes, justo cuando la casa se llena y llega la hora sagrada del café de la tarde.
Lo mágico de esta masa es su versatilidad: de la misma mezcla salen dos tesoros. Por un lado, los bollos de pan, suaves y perfectos para partir a la mitad y untar con mantequilla o mermeladas caseras. Por otro, las empanadas rellenas, ese bocado dulce de chiverre o queso con azúcar que todos pelean cuando salen de la bandeja.
Es una receta de paciencia, de amasar con fuerza y de compartir la mesa.
Ingredientes
Para la masa:
- 5 tazas de harina (dividas en 1 taza inicial + 4 restantes)
- 1 Huevo
- 1 cda de levadura en polvo
- 1 barra de margarina Numar
- 1 cda de manteca de cerdo
- ½ taza de agua tibia
- ½ taza de leche
- 1 cda de azúcar
- Sal al gusto
- Queso molido: “Al ojo” (como dice la abuela, la cantidad necesaria para que se sienta el gusto)
Para los rellenos (Empanadas):
- Queso molido mezclado con azúcar
- Miel de chiverre
Procedimiento paso a paso
1. Activar la levadura: Lo primero es despertar la levadura. Caliente la media taza de agua en el microondas solo hasta que esté tibia (cuidado de no calentarla de más o matará la levadura). Agregue la cucharada de levadura en polvo, mezcle un poco y deje reposar unos minutos hasta que vea que se forman burbujas o espuma.
2. La primera mezcla: En un tazón grande, coloque el agua con la levadura ya activada y agregue la media taza de leche. Añada la barra de Numar, la cucharada de manteca, el azúcar, la sal, el huevo y el queso molido. El secreto: En este punto, agregue solo 1 taza de harina. Mezcle todo muy bien hasta integrar los ingredientes grasos con los líquidos.
3. El amasado: Ahora viene el trabajo de manos. Comience a amasar con movimientos envolventes, incorporando poco a poco el resto de la harina (las 4 tazas restantes). Siga amasando con ritmo y fuerza. Sabrá que la masa está lista cuando ya no se le pegue en las manos y se sienta suave y elástica.
4. Dar forma: Pase la masa a una superficie plana y limpia para trabajarla mejor. Agregue un poco de harina para que no se pegue la masa y luego:
- Para los bollos: Corte trozos de masa y deles forma alargada.
- Para las empanadas: Haga tortillas pequeñas con la mano, coloque una cucharada de relleno (miel de chiverre o la mezcla de queso con azúcar) en el centro, doble y selle los bordes (puede usar un tenedor para decorar la orilla o hacer pellizcos con los dedos).
5. El horneado: Precaliente el horno a 200°C. Engrase bien una bandeja o molde para hornear y coloque los bollos y las empanadas, dejando un poco de espacio entre ellos porque crecerán. Hornee hasta que el pan esté bien dorado por encima.
