Una tradición de cumpleaños y Año Nuevo
En la casa de la familia Rojas Herrera, no hay celebración de Año Nuevo sin este postre en la mesa. Pero, sobre todo, este Tres Leches tiene una dueña indiscutible: es el favorito absoluto de la hija mayor de Doña María Elena.
Cada año, para su cumpleaños, la abuela prepara con esmero este postre que se diferencia del resto por un “secreto” muy especial en la mezcla de las leches. Mientras la mayoría usa crema dulce, la abuela María Elena utiliza rompope, lo que le da un carácter festivo, cremoso y con ese sabor inconfundible a celebración.
Es una receta que exige cariño en el batido y paciencia para dejar que el pan absorba bien los líquidos. Aquí les compartimos la fórmula exacta para que puedan replicar el sabor de nuestros mejores recuerdos familiares.
Ingredientes
Para el pan:
- 6 huevos (separadas las claras de las yemas)
- ¾ de taza de azúcar
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 ¼ tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ¼ de cucharadita de sal
- Tip de la abuela: Una pizca de agua para las claras.
Para la mezcla “Tres Leches”:
- 1 tarro de leche evaporada
- 1 tarro de leche condensada
- 3 tazas de rompope
Para la cobertura:
- 1 sobre de crema chantilly en polvo
- ¼ de taza de leche muy fría (casi escarchada)
Instrucciones paso a paso
1. Preparación de las claras: En un tazón bien limpio, coloque las claras de los 6 huevos. Agregue una pizca de agua y bata hasta alcanzar el “punto de nieve” (cuando al voltear el tazón, la mezcla no se cae).
2. Incorporar sabor y yemas: Sin dejar de batir, agregue poco a poco el azúcar y la cucharada de vainilla. Continúe batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla se sienta suave, agregando las yemas en este proceso.
3. Los ingredientes secos: Tamice (pase por un colador) la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorpórelos a la mezcla de huevos poco a poco, utilizando una espátula y haciendo movimientos envolventes. Nota: No use batidora eléctrica en este paso.
4. El horneado: Precaliente el horno a 250°C. Engrase su molde preferido con un poco de aceite, vierta la mezcla y hornee durante aproximadamente 35 minutos. Ojo: El tiempo puede variar según el horno; el punto exacto es cuando la superficie del pan esté dorada y al insertar un palillo salga limpio.
5. El baño de leches: Mientras el pan está en el horno, prepare la mezcla líquida. En una jarra, combine la leche evaporada, la leche condensada y las 3 tazas de rompope. Mueva bien hasta integrar.
6. La absorción: Apenas saque el pan del horno, haga múltiples agujeros en toda la superficie utilizando un tenedor. Vierta inmediatamente la mezcla de las tres leches sobre el pan caliente. Esto ayudará a que el bizcocho “beba” todo el líquido. Deje enfriar por completo.
7. La decoración final: Cuando el postre esté a temperatura ambiente (o preferiblemente frío de nevera), prepare la chantilly. Bata el contenido del sobre con la leche escarchada hasta que tenga picos firmes. Cubra el bizcocho con la crema y decore al gusto.
Nota del Recetario: Este postre sabe mucho mejor si se deja reposar una noche entera en el refrigerador antes de partirlo, así los sabores del rompope se asientan en la miga del pan. ¡Provecho!