2 kilos de arracache
1 kilo de carne de costilla de cerdo
½ kilo de hojas de chicasquil
2 cebollas
1 cabeza de ajo
¼ de taza de aceite
2 ramas de culantro
2 chiles dulces
1 cucharada de sal
½ cucharada de pimienta negra
Preparación
Se cocina el arracache por media hora con sal. Se deja enfriar y se escurre por tres horas, en otra olla se hierve la carne con sal, seguidamente en otra olla con agua hirviendo se coloca las hojas de chicasquil por media hora.
En un sartén se pone a freír la cebolla con los ajos y se le va agregando la carne finamente picada, se le agrega el chicasquil picado y luego el arracache, se mezcla todo y al final se le agrega el culantro y el chile dulce.