Doña Deyanira Agüero Umaña y el señor Juan Elías Agüero Elizondo vecinos de Santa María de Dota nos compartieron su receta de Toronja en almíbar como parte de la categoría de postres y dulces tradicionales en el Festival de Cocina Doteña. Si quiere saber cómo prepararla, siga los siguientes pasos:
Ingredientes
- 3 kg de toronjas sazonas.
- una cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 4 tazas de agua para el almibar (1 litro).
- 4 kg de azúcar.
- 3 hojas de higo.
- 2 tazas de sirope rojo.
- Canela y clavo de olor (opcional, al gusto).
- 10 gotas olorante amarillo o verde (en caso de no usar sirope rojo)
Preparación
- Pele la toronja y pártala en gajos.
- Con la ayuda de un cuchillo y una cuchara retire la pulpa y deje la parte carnosa blanca.
- En una olla agregue agua y disuelva el bicarbonato de sodio. Introduzca los gajos de toronja y cocine durante cinco minutos hasta que el agua hierva.
- Retire del fuego, remueva los gajos de toronja y lave para remover el sabor amargo.
- Cocine de nuevo la toronja en agua por veinte minutos, hasta que suavice.
- Retire la toronja del agua, lávela de nuevo y con ayuda de las manos escúrrala.
- En un perol, agregue cuatro tazas de agua, el azúcar y el sirope. Cuando hierva, incorpore los gajos de toronja y cubra con las hojas de higo. Remueva ocasionalmente y cocine a fuego moderado durante dos horas, hasta que los gajos cristalicen, y el agua se evapore por completo.
Porción: un gajo o casquito de toronja (50 gramos)
Receta tomada de la página 50 del Recetario del Festival de Cocina Doteña.