Chayote
Los cantones con mayor producción son Pérez Zeledón, Buenos Aires, Coto Brus, Montes de Oro, Tarrazú, Aserrí, Dota, San Ramón, Paraíso, Jiménez, Turrialba y Alvarado
El valor nutricional del chayote varía según el tipo (tierno o sazón), pero ambos destacan por su contenido de fibra.
Tradicionalmente, aunque cada vez menos, de la planta se aprovechan no solo el fruto, sino también las raíces en sopas, picadillos, dulces y tortas, los tallos tiernos o quelites en guisos y sopas.
Receta
Ingredientes
- Chayotes tiernos: 3 unidades
- Aceite vegetal: 1/2 taza
- Vinagre blanco: 1 taza
- Cebolla blanca: 1 unidad
- Zanahoria: 1 unidad
- Apio: 1 rama
- Culantro picado: 1 cucharada
- Ajo: 1 diente
- Romero: 1 ramita
- Jalapeño: 1 unidad
- Laurel: 3 hojas
- Clavo de olor: 4 unidades
- Sal al gusto
Preparación
- Pelar el chayote y quitar las semillas.
- Rallar los chayotes pelados a lo largo.
- Hervir el chayote con 1/4 de taza de vinagre blanco y una pizca de sal hasta que se suavice.
- Escurrir el chayote y dejar enfriar.
Para la vinagreta:
- Rallar la zanahoria, picar el ajo finamente y picar la cebolla en julianas.
- Colocar la zanahoria y la cebolla en una olla a fuego medio con el aceite, el vinagre que sobró de la preparación anterior, los clavos de olor, el laurel y el ajo
- Dejar hasta que hierva y luego retirar del fuego
- Mezclar la vinagreta con el chayote, colocar la mezcla en un recipiente con el romero, el culantro picado y el chile jalapeño
- Refrigerar
