{"id":994,"date":"2021-10-30T11:27:15","date_gmt":"2021-10-30T17:27:15","guid":{"rendered":"http:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/?p=994"},"modified":"2022-01-17T11:34:37","modified_gmt":"2022-01-17T17:34:37","slug":"la-feria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/2021\/10\/30\/la-feria\/","title":{"rendered":"La feria"},"content":{"rendered":"\n

[sp_easyaccordion id=”1251″]<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

El recetario<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El presente recetario re\u00fane los picadillos expuestos en la Feria del Picadillo 2019, La Gloria de Puriscal. Incluye la descripci\u00f3n de los ingredientes en t\u00e9rminos de tipos de alimentos y cantidades, se\u00f1al\u00e1ndose que, en algunos casos, se menciona que la cantidad es a gusto de la cocinera o cocinero, puesto que a veces se torna dif\u00edcil para la persona informante cuantificar con exactitud los ingredientes, lo cual es com\u00fan en la cocina hogare\u00f1a, donde se trabaja de manera libre, y con los productos disponibles, y la saz\u00f3n va a depender del gusto de quien prepara la comida. Igualmente, se presenta el procedimiento paso a paso. Es importante se\u00f1alar que, para una mejor comprensi\u00f3n de la preparaci\u00f3n, se hicieron algunos ajustes en la redacci\u00f3n de la informaci\u00f3n proporcionada por la persona informante, pero, sin perder la esencia de lo indicado. <\/p>\n\n\n\n

Breve introducci\u00f3n a los picadillos del Festival<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La alimentaci\u00f3n costarricense es una mezcla de tradiciones alimentarias principalmente ind\u00edgenas, a las que se sumaron luego alimentos y formas de prepararlos de la cultura espa\u00f1ola. Tambi\u00e9n encontramos rasgos de la tradici\u00f3n afrodescendiente. Por ejemplo: picar alimentos es muy de la cultura espa\u00f1ola, pero ingredientes como la papaya, el chicasquil, el achiote y el zorrillo, son ind\u00edgenas. Los pl\u00e1tanos llegaron con los africanos muy temprano durante la Conquista.<\/p>\n\n\n\n


A algunos alimentos propios de ese mestizaje les llamamos alimentos subutilizados, porque cada vez se comen menos, ya sea porque han desaparecido los h\u00e1bitats en los que crec\u00edan, o por la deforestaci\u00f3n, por el monocultivo, porque poco se habla de ellos, o porque cada vez la gente m\u00e1s joven los conoce menos. En el pasado, eran los alimentos de todos los d\u00edas. Fueron los alimentos que comieron los abuelos y los que contribuyeron con su salud y nutrici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Mencionemos algunos de ellos:
<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Dar clic a la imagen para ir a la ficha de ingredientes<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Recetas<\/strong><\/p>\n\n\n

\"\"<\/a>\n

Picadillo de r\u00e1bano<\/a><\/h3><\/div><\/div>\n
\"\"<\/a>\n

Picadillo de Ayote con h\u00edgado<\/a><\/h3><\/div><\/div>\n
\"\"<\/a>\n

Picadillo de pl\u00e1tano verde con c\u00e1scara y carne de cerdo<\/a><\/h3><\/div><\/div>\n
\"\"<\/a>\n

Picadillo de papaya con zorrillo<\/a><\/h3><\/div><\/div>\n
\"\"<\/a>\n

Picadillo de chicasquil<\/a><\/h3><\/div><\/div>\n
\"\"<\/a>\n

Picadillo de palmito<\/a><\/h3><\/div><\/div>\n
\"\"<\/a>\n

Picadillo de papaya con chicasquil<\/a><\/h3><\/div><\/div>\n
\"\"<\/a>\n

Picadillo de Suara<\/a><\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[sp_easyaccordion id=”1251″] El recetario El presente recetario re\u00fane los picadillos expuestos en la Feria del Picadillo 2019, La Gloria de Puriscal. Incluye la descripci\u00f3n de los ingredientes en t\u00e9rminos de tipos de alimentos y cantidades, se\u00f1al\u00e1ndose que, en algunos casos, se menciona que la cantidad es a gusto de la cocinera o cocinero, puesto que… Read More »La feria<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[96,91,32,90],"class_list":["post-994","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria","tag-feria-del-picadillo-puriscal","tag-la-feria","tag-picadillo","tag-puriscal"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/994","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=994"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/994\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1589,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/994\/revisions\/1589"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=994"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=994"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=994"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}