{"id":963,"date":"2021-10-30T08:41:59","date_gmt":"2021-10-30T14:41:59","guid":{"rendered":"http:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/?p=963"},"modified":"2021-10-30T08:41:59","modified_gmt":"2021-10-30T14:41:59","slug":"prestino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/2021\/10\/30\/prestino\/","title":{"rendered":"Presti\u00f1o"},"content":{"rendered":"\n

Presti\u00f1o<\/strong>: la palabra proviene de pistus <\/em>que significa mojado o batido (1). Es una preparaci\u00f3n a base de harina de trigo que se fr\u00ede en suficiente aceite. Se suele acompa\u00f1ar con tapa de dulce derretida, miel de abeja o bien con alg\u00fan otro jarabe dulce.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes b\u00e1sicos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Harina de trigo<\/strong>: Es el ingrediente principal <\/p>\n\n\n\n

Huevo<\/strong>: este ingrediente aporta estructura y estabilidad a la preparaci\u00f3n. Adem\u00e1s, ayuda a hidratar la masa junto al agua.<\/p>\n\n\n\n

Sal<\/strong>: Realza los sabores, adem\u00e1s reduce la susceptibilidad de descomposici\u00f3n por microorganismos, atrae la humedad ligando el agua y evitando la resequedad.<\/p>\n\n\n\n

Agua<\/strong>: Hidrata la masa para que quede suave y manejable. Tambi\u00e9n es utilizado para derretir con mayor facilidad la tapa de dulce que se usa al final.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Endulzante<\/strong>: el m\u00e1s com\u00fan es la tapa de dulce derretida con un poco de agua, pero tambi\u00e9n se suele usar miel de abeja, leche condensada o caramelo. Este ingrediente se agrega al finalizar la preparaci\u00f3n del presti\u00f1o, en el momento de comer o se ba\u00f1an al terminar de fre\u00edrlos.<\/p>\n\n\n\n

Receta b\u00e1sica (8 porciones)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 tazas de harina de trigo<\/p>\n\n\n\n

1 pizca de sal.<\/p>\n\n\n\n

1 huevo<\/p>\n\n\n\n

1 taza de agua <\/p>\n\n\n\n

Aceite para fre\u00edr.<\/p>\n\n\n\n

\u00bd tapa de dulce.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. Preparar los ingredientes necesarios.<\/li>
  2. Mezcle la harina con la sal y el huevo.<\/li>
  3. A\u00f1ada poco a poco la \u00bd taza de agua hasta que la masa quede bien suave (podr\u00eda ser un poco m\u00e1s o un poco menos dependiendo del tama\u00f1o del huevo)<\/li>
  4. Amase por 10 min.<\/li>
  5. Deje reposar tapada por 25 minutos.<\/li>
  6. Mientras se espera, en una olla a fuego medio derrita la \u00bd tapa de dulce con \u00bd taza de agua.<\/li>
  7. Cuando se derrita la tapa de dulce apague el fuego y deje por aparte hasta utilizarlo nuevamente)<\/li>
  8. Despu\u00e9s de transcurrido el tiempo de reposo de la masa, forme bolitas (aproximadamente 16, dependiendo del tama\u00f1o que desee el presti\u00f1o) y estire cada una de ellas para que queden bien delgadas (si es necesario roc\u00ede un poco de harina en la mesa que va a trabajar y el rodillo que va a utilizar).<\/li>
  9. Ponga la tapa de dulce derretida a fuego muy bajo.<\/li>
  10. En un sart\u00e9n con aceite bien caliente fr\u00eda los presti\u00f1os, aproximadamente 30 segundos por cada lado, o hasta que se tuesten.*<\/li>
  11. Al sacarlos deje escurrir el aceite y p\u00e1selos inmediatamente por la tapa de dulce derretida. **<\/li>
  12. Sirva y disfrute.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Bibliograf\u00eda<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1. Sed\u00f3 P. Glosario de cocina Popular Costarricense: descripci\u00f3n general de alimentos, equipos, utensilios, t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n y frases populares.  Costa Rica: EDITORAMA S. A; 2008<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Notas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      *Estire todos los presti\u00f1os que va a cocinar antes de fre\u00edrlos ya que esto es r\u00e1pido y se pueden quemar.<\/p>\n\n\n\n

      **Tenga mucho cuidado con este paso ya que la tapa de dulce derretida  est\u00e1 caliente y puede generar quemaduras graves.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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