{"id":914,"date":"2021-10-16T18:05:32","date_gmt":"2021-10-17T00:05:32","guid":{"rendered":"http:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/?p=914"},"modified":"2021-10-16T18:08:13","modified_gmt":"2021-10-17T00:08:13","slug":"picadillo-de-arracache-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/2021\/10\/16\/picadillo-de-arracache-2\/","title":{"rendered":"Picadillo de arracache"},"content":{"rendered":"\n

Picadillo de arracache<\/strong>: Arracacia xanthorrhiza <\/em>es el nombre cient\u00edfico que se le da al arracache tambi\u00e9n conocido como arracacha, apio criollo o zanahoria blanca, su nombre var\u00eda seg\u00fan la regi\u00f3n en la que se cultive. Este va elaborado con el tub\u00e9rculo junto con alg\u00fan otro como la papa, adem\u00e1s de olores y carne de res o chorizo, suele acompa\u00f1arse con tortillas de ma\u00edz. Un platillo antiguo y muy popular en celebraciones o turnos en los pueblos.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes b\u00e1sicos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Arracache<\/strong>: es el ingrediente principal del platillo, proporciona textura, volumen y sabor a la preparaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Se debe tener cuidado al pelarlo ya que el tub\u00e9rculo emana un l\u00edquido que puede llegar a manchar la ropa o la piel. Despu\u00e9s de pelado es recomendable mantenerlo en agua para que la mancha se lave.<\/p>\n\n\n\n

Olores<\/strong>: Entre los m\u00e1s comunes se encuentra la cebolla, el ajo, el chile dulce y el culantro. Son los encargados de aportar color, olor y sabor, adem\u00e1s de nutrientes como fibra, vitaminas y minerales. Suelen sofre\u00edrse al inicio de la preparaci\u00f3n a excepci\u00f3n del culantro. <\/p>\n\n\n\n

Carne<\/strong>: se suele utilizar cecina, pecho de res o chorizo com\u00fanmente. Otorga a la preparaci\u00f3n volumen, sabor, color y textura.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Sal<\/strong>: Este ingrediente es el encargado de realzar el sabor.<\/p>\n\n\n\n

Receta b\u00e1sica (12 porciones)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n
\n

1 kg pecho de res. *<\/p>\n\n\n\n

\u00bd rollo de culantro coyote para la carne.<\/p>\n\n\n\n

2 dientes de ajo enteros para la carne.<\/p>\n\n\n\n

1 ramita de apio para la carne.<\/p>\n\n\n\n

2 hojas de laurel.<\/p>\n\n\n\n

Sal y or\u00e9gano al gusto para la carne.<\/p>\n\n\n\n

1 kg de arracache precocido y picado en cubos. **<\/p>\n\n\n\n

\u00bd kg de papa precocida y picada en cubos.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

2 cucharadas de aceite.<\/p>\n\n\n\n

1 cucharadita de achiote. <\/p>\n\n\n\n

1 cebolla mediana picada finamente.<\/p>\n\n\n\n

2 dientes de ajo picados finamente.<\/p>\n\n\n\n

\u00bd chile dulce picado finamente.<\/p>\n\n\n\n

3 cucharadas de culantro castilla picado finamente. <\/p>\n\n\n\n

Sal y pimienta al gusto.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. Preparar los ingredientes necesarios.<\/li>
  2. En una olla con suficiente agua cocine la carne con el culantro, el ajo, el apio, el laurel, la sal y el or\u00e9gano. Cuando est\u00e9 cocida, cortela en trozos peque\u00f1os. <\/li>
  3. En una olla a fuego medio ponga a sofre\u00edr la cebolla, el ajo y el chile dulce en el aceite y el achiote, aproximadamente 2 a 3 minutos o hasta que suelten olor.<\/li>
  4. Agregue la carne con un poco del caldo en el que fue cocinada, mezcle todos los ingredientes.  Incorpore la sal y  pimienta al gusto.<\/li>
  5. Deje cocinar por 3 minutos.<\/li>
  6. Agregue el arracache, mezcle bien.<\/li>
  7. Deje cocinar a fuego bajo durante 15 minutos m\u00e1s. <\/li>
  8. Agregue la papa, mezcle todo bien y compruebe el sabor y la suavidad, si es necesario agregue sal o deje cocer unos minutos m\u00e1s. <\/li>
  9. Agregue el culantro, retire el picadillo del fuego y mezcle con suavidad. <\/li>
  10. Sirva y disfrute. ***<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Notas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    *Puede utilizar otro tipo de carne como la cecina. Si utiliza chorizo reduzca la cantidad a la mitad y brinque el segundo paso. <\/p>\n\n\n\n

    **Si utiliza arracache crudo, utilice un poco m\u00e1s de la cantidad indicada en los ingredientes ya que este se reduce al cocinarse. L\u00e1velo muy bien y pele el arracache con cuidado de no mancharse y mant\u00e9ngalo en agua hasta que lo vaya a cocinar. <\/p>\n\n\n\n

    En una olla con suficiente agua cocine el arracache hasta que est\u00e9 suave, pero no mucho. Deje enfriar y corte el arracache en trozos peque\u00f1os, escurra todo el l\u00edquido con un colador haci\u00e9ndole presi\u00f3n, repita el proceso las veces necesarias, hasta que el arracache est\u00e9 bien seco.  *** Puede acompa\u00f1arlo tortillas de ma\u00edz calientes. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Picadillo de arracache: Arracacia xanthorrhiza es el nombre cient\u00edfico que se le da al arracache tambi\u00e9n conocido como arracacha, apio criollo o zanahoria blanca, su nombre var\u00eda seg\u00fan la regi\u00f3n en la que se cultive. Este va elaborado con el tub\u00e9rculo junto con alg\u00fan otro como la papa, adem\u00e1s de olores y carne de res… Read More »Picadillo de arracache<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":916,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[2,9],"tags":[],"class_list":["post-914","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comidas-tradicionales","category-recetas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/914","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=914"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/914\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":917,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/914\/revisions\/917"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/916"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=914"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=914"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=914"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}