{"id":866,"date":"2021-10-15T15:06:55","date_gmt":"2021-10-15T21:06:55","guid":{"rendered":"http:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/?p=866"},"modified":"2021-10-15T15:06:55","modified_gmt":"2021-10-15T21:06:55","slug":"arroz-con-pollo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/2021\/10\/15\/arroz-con-pollo\/","title":{"rendered":"Arroz con pollo"},"content":{"rendered":"\n

Arroz con pollo<\/strong>: es una preparaci\u00f3n tradicional de Am\u00e9rica Latina, consiste en una mezcla de arroz, pollo y algunos vegetales como la vainica y la zanahoria, te\u00f1ido con el achiote. Aunque existen muchas versiones de este plato, en Costa Rica se caracteriza por utilizar el pollo desmenuzado y agregarlo junto a las verduras picadas al arroz cocido. Suele ser el platillo principal en fiestas o celebraciones, acompa\u00f1ado de frijoles molidos y una ensalada rusa o de caracolitos. (1)<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes b\u00e1sicos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Arroz<\/strong>: Es un cereal de consumo b\u00e1sico de las familias costarricenses. Suele aportar textura, volumen a la preparaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Achiote<\/strong>: proporciona el color amarillo, t\u00edpico del platillo. <\/p>\n\n\n\n

Pollo<\/strong>: es el ingrediente principal de la preparaci\u00f3n, adem\u00e1s de su aporte proteico tambi\u00e9n proporciona volumen y textura. Se suele utilizar el caldo en el que se cocin\u00f3 el pollo para preparar el arroz y los vegetales para dar mayor sabor al platillo. <\/p>\n\n\n\n

Vegetales<\/strong>: Los m\u00e1s comunes en la preparaci\u00f3n del arroz con pollo son las vainicas y las zanahorias, pero es muy com\u00fan ver preparaciones con ma\u00edz dulce o petit pois. Adem\u00e1s, se le agregan olores como la cebolla, el culantro, el chile dulce, el ajo, or\u00e9gano que proporcionan color, olor y sabor a la preparaci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Sal<\/strong>: realza los sabores del resto de los ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

Receta b\u00e1sica (10 porciones)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n
\n

Para el pollo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 pechuga de pollo.<\/p>\n\n\n\n

8 tazas de agua.*<\/p>\n\n\n\n

1 \u00bd cucharada de sal.<\/p>\n\n\n\n

1 tallo de apio.<\/p>\n\n\n\n

4 hojas de laurel.<\/p>\n\n\n\n

\u00bd rollo de culantro coyote.<\/p>\n\n\n\n

1 cucharada de or\u00e9gano.<\/p>\n\n\n\n

8 ajos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bd chile dulce.<\/p>\n\n\n\n

\u00bd cebolla.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

Para el arroz:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3 cucharadas de aceite.<\/p>\n\n\n\n

\u00bd cebolla peque\u00f1a finamente picada.<\/p>\n\n\n\n

\u00bd chile dulce peque\u00f1o finamente picado.<\/p>\n\n\n\n

1 cucharada de achiote.<\/p>\n\n\n\n

3 tazas de arroz. <\/p>\n\n\n\n

3 \u00bd tazas de caldo de pollo.<\/p>\n\n\n\n

Sal y pimienta al gusto.<\/p>\n\n\n\n

3 \u00bd cucharadas de culantro finamente picado.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

Para los vegetales:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 taza de vainica picada.<\/p>\n\n\n\n

2 tazas de zanahoria o una grande rallada o cortada en cuadritos.<\/p>\n\n\n\n

3 ajos.<\/p>\n\n\n\n

2 tazas de caldo de pollo.<\/p>\n\n\n\n

1 pizca de sal.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

Para sofre\u00edr el pollo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 cucharadas de aceite.<\/p>\n\n\n\n

\u00bd cebolla peque\u00f1a finamente picada.<\/p>\n\n\n\n

\u00bd chile dulce peque\u00f1o finamente picado.<\/p>\n\n\n\n

2 cucharadas de apio finamente picado.<\/p>\n\n\n\n

1 cucharada de achiote.<\/p>\n\n\n\n

Pollo desmenuzado. <\/p>\n\n\n\n

Vegetales (la zanahoria y la vainica).<\/p>\n\n\n\n

\u00bc taza de caldo de pollo. <\/p>\n\n\n\n

Sal y pimienta al gusto.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. Preparar los ingredientes necesarios.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    2. En una olla a fuego medio colocar el pollo y el agua, dejar calentar y cuando se le forme una espuma blanca, retirar del fuego, desechar el agua y agregar agua limpia junto con el pollo.<\/p>\n\n\n\n

    3. Agregar la sal, el apio, el laurel, el culantro, el or\u00e9gano y el ajo.<\/p>\n\n\n\n

    4. Dejar cocinar durante 30 a 40 min a fuego lento para evitar que el l\u00edquido se evapore, ya que es necesario para la preparaci\u00f3n del arroz.<\/p>\n\n\n\n

    5. Cuando el pollo se haya cocinado s\u00e1quelo del agua para que se enfr\u00ede y desmenuce.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

    6. Cuele el caldo y reserve hasta ser necesario.<\/p>\n\n\n\n

    7. En una olla alta a fuego medio incorpore el aceite y el achiote. Agregue la cebolla y el chile dulce, mezcle y espere hasta que la cebolla se cristalice o comiencen a soltar olor.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

    8. Agregue el arroz y mezcle bien para que todos los ingredientes se incorporen.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

    9. Agregue el caldo de pollo al arroz, pruebe y rectifique con sal y pimienta (recuerde que el caldo de pollo ya ten\u00eda sal).\u00a0<\/p>\n\n\n\n

    10. Dejamos cocinar tapado a fuego bajo hasta que se evapore el agua. Cuando est\u00e9 listo el arroz, destapamos y removemos con un tenedor.<\/p>\n\n\n\n

    11. Mientras esperamos que el arroz est\u00e9 cocinamos las vainicas y las zanahorias si estas est\u00e1n cortadas en cuadritos (si la zanahoria est\u00e1 rallada, cocinamos \u00fanicamente las vainicas). En una olla a fuego medio agregamos los vegetales junto al caldo de pollo y los ajos. Si es necesario rectificar el sabor agregamos una pizca de sal.<\/p>\n\n\n\n

    12. Deje cocinar hasta que los vegetales est\u00e9n suaves.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

    13. En un sart\u00e9n o en una olla a fuego medio se coloca aceite, el achiote\u00a0 y se sofr\u00ede la cebolla, el chile dulce hasta que la cebolla cristalice o suelte olor.<\/p>\n\n\n\n

    14. Agregamos el pollo desmenuzado, la vainica y la zanahoria, mezclamos bien para que todos los ingredientes se integren.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

    15. Agregamos el caldo de pollo y de ser necesario sal y pimienta.<\/p>\n\n\n\n

    16. Dejamos cocinar por 3 minutos y lo retiramos del fuego.<\/p>\n\n\n\n

    17. Agregue la mezcla del pollo y 3 cucharadas de culantro picado al arroz, se mezcla todo muy bien hasta combinar. Dejamos reposar tapado por un par de minutos.<\/p>\n\n\n\n

    18. Sirva caliente y disfrute. *<\/p>\n\n\n\n

    Notas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    *Al echar el agua en la olla si no cubre el pollo agregue m\u00e1s.  <\/p>\n\n\n\n

    Puede acompa\u00f1ar con frijoles molidos, ensalada rusa, verde o de caracolitos.<\/p>\n\n\n\n

    Bibliograf\u00eda<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1. Sed\u00f3 P. Glosario de cocina Popular Costarricense: descripci\u00f3n general de alimentos, equipos, utensilios, t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n y frases populares.  Costa Rica: EDITORAMA S. A; 2008<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Arroz con pollo: es una preparaci\u00f3n tradicional de Am\u00e9rica Latina, consiste en una mezcla de arroz, pollo y algunos vegetales como la vainica y la zanahoria, te\u00f1ido con el achiote. Aunque existen muchas versiones de este plato, en Costa Rica se caracteriza por utilizar el pollo desmenuzado y agregarlo junto a las verduras picadas al… Read More »Arroz con pollo<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":868,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[2,9],"tags":[],"class_list":["post-866","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comidas-tradicionales","category-recetas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/866","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=866"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/866\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":869,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/866\/revisions\/869"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/868"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=866"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=866"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=866"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}