{"id":856,"date":"2021-10-15T14:48:35","date_gmt":"2021-10-15T20:48:35","guid":{"rendered":"http:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/?p=856"},"modified":"2021-10-15T15:07:24","modified_gmt":"2021-10-15T21:07:24","slug":"arroz-con-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/2021\/10\/15\/arroz-con-leche\/","title":{"rendered":"Arroz con leche"},"content":{"rendered":"\n

Arroz con leche<\/strong>: es un postre tradicional de la gastronom\u00eda de varios pa\u00edses del mundo, a base de arroz cocinado con leche y otros ingredientes (1). Se puede consumir fr\u00edo o caliente, tiene una consistencia cremosa gracias a la leche y az\u00facar con el que se prepara. Suele ir aromatizado con vainilla o canela, en algunas preparaciones les suelen agregar pasas o servirlo con mieles como la de chiverre, principalmente en Semana Santa.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes b\u00e1sicos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Arroz<\/strong>: es un cereal de consumo b\u00e1sico en Costa Rica. Existe variedades de arroz, pero entre los m\u00e1s comunes para la preparaci\u00f3n del arroz con leche est\u00e1 el grano redondo, que al cocinarse se obtiene un grano blando y un poco pegajoso, tambi\u00e9n se suele usar el arroz de grano medio, pero con m\u00e1s cantidad de l\u00edquido ya que estos suelen quedar sueltos y firmes y para la receta es necesario obtener una consistencia cremosa.  (2)<\/p>\n\n\n\n

L\u00edquido<\/strong>: como el nombre de la preparaci\u00f3n lo indica, la leche es el principal l\u00edquido de la receta. Tambi\u00e9n se suele utilizar el agua para precocinar el arroz y despu\u00e9s de que se evapore le agregan la leche, o bien para cocinarlo junto con la leche. La leche evaporada o la crema dulce se le agrega para aumentar la cremosidad seg\u00fan el gusto de la persona.<\/p>\n\n\n\n

Endulzante<\/strong>: entre los m\u00e1s comunes est\u00e1 el az\u00facar y la leche condensada, se suele utilizar ambos en la misma preparaci\u00f3n o solo alguno de los dos. Este ingrediente es el que aporta el sabor dulce y proporciona cremosidad al postre.<\/p>\n\n\n\n

Grasas<\/strong>: suele utilizarse la mantequilla o margarina, esta da cremosidad y suavidad a la preparaci\u00f3n adem\u00e1s de sabor y color.<\/p>\n\n\n\n

Saborizantes<\/strong>: son los encargados de realzar el sabor a la preparaci\u00f3n. Se suelen utilizar la canela y el clavo de olor. Se agregan al principio de la preparaci\u00f3n para que se liberen los aceites esenciales y que el postre se impregne del aroma y el sabor.<\/p>\n\n\n\n

Receta b\u00e1sica (8 porciones)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 tazas de arroz. *<\/p>\n\n\n\n

3 tazas de leche l\u00edquida. <\/p>\n\n\n\n

1 taza de agua. <\/p>\n\n\n\n

\u00bd cucharadita de canela en polvo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bd cucharadita de clavos de olor en polvo.<\/p>\n\n\n\n

1 pizca de sal.<\/p>\n\n\n\n

\u00bd taza de az\u00facar. <\/p>\n\n\n\n

1 lata grande de leche evaporada.<\/p>\n\n\n\n

1 taza de leche en polvo. <\/p>\n\n\n\n

1 lata grande de leche condensada.<\/p>\n\n\n\n

\u00bd barra de mantequilla.<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Preparar los ingredientes necesarios.<\/p>\n\n\n\n

  1. En una olla a fuego medio coloque el arroz, la leche l\u00edquida, el agua, la canela, el clavo de olor y la pizca de sal. D\u00e9jelo cocinar por media hora. Si el arroz comienza a secarse agregue m\u00e1s leche o agua. <\/li>
  2. Agregue el az\u00facar y la leche evaporada, revuelva nuevamente, deje cocinar por 10 minutos m\u00e1s. <\/li>
  3. Agregue la leche condensada, la leche en polvo y la mantequilla. Revuelva muy bien hasta que todo se integre.<\/li>
  4. Pruebe el dulzor, si le hace falta, rectificar al gusto. Agregue leche si est\u00e1 muy dulce o si prefiere m\u00e1s l\u00edquido.<\/li>
  5. Cocine por 3 minutos m\u00e1s, mueva la mezcla sin descuidar.<\/li>
  6. Cuando ya est\u00e9, deje reposar por 10 minutos.<\/li>
  7. Sirva en recipientes o d\u00e9jelo enfriar. Puede decorar con canela en polvo.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Notas <\/p>\n\n\n\n

    *Puede utilizar el tipo de arroz que prefiera.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Bibliograf\u00eda<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1. Sed\u00f3 P. Glosario de cocina Popular Costarricense: descripci\u00f3n general de alimentos, equipos, utensilios, t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n y frases populares.  Costa Rica: EDITORAMA S. A; 2008<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      2. Sanz A, Luis J. Procesos de preelaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n en cocina 2.a edici\u00f3n 2020. Ediciones Paraninfo; 2020.<\/p>\n\n\n\n

      <\/p>\n\n\n\n

      <\/p>\n\n\n\n

      <\/p>\n\n\n\n

      <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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