{"id":657,"date":"2021-09-11T09:49:02","date_gmt":"2021-09-11T15:49:02","guid":{"rendered":"http:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/?p=657"},"modified":"2022-01-24T14:48:31","modified_gmt":"2022-01-24T20:48:31","slug":"cajetas-de-leche-y-coco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/2021\/09\/11\/cajetas-de-leche-y-coco\/","title":{"rendered":"Cajetas de leche y coco"},"content":{"rendered":"\n<p>Do\u00f1a Olivia Ag\u00fcero Ure\u00f1a vecina de Santa Mar\u00eda de Dota particip\u00f3 con esta receta en la categor\u00eda de Dulces y Postres Tradicionales en el Festival de Comida Dote\u00f1a. Ella nos comparti\u00f3 esta receta para que usted tambi\u00e9n lo pueda preparar. <\/p>\n\n\n\n<p>Ingredientes<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>4 y \u00bd  tazas de az\u00facar. <\/li><li>2 litros 100 ml de leche dulce, preferiblemente casera, no comercial.<\/li><li>1 taza o 200 g de coco rallado.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Preparaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>En una olla coloque todos los ingredientes y cocine a fuego lento durante tres horas, hasta lograr el punto exacto para moldear la cajeta. Durante la cocci\u00f3n, remueva con cuchara de madera cada cierto tiempo.<\/li><li>Cuando note que la miel est\u00e1 tomando un color oscuro o caf\u00e9 (es el punto de caramelizaci\u00f3n de la leche y el az\u00facar), no debe dejar de batir, porque es cu\u00e1nto est\u00e1 a punto de cuajarse.<\/li><li>Limpie muy bien una mesa o el lugar de trabajo, y humedezca la superficie. Vierta la cajeta y alise. <\/li><li>Corte la cajeta de la forma deseada.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Porci\u00f3n:<\/strong> una cajeta (62 gramos)<\/p>\n\n\n\n<p>Do\u00f1a Olivia recomienda que, para darle un toque de anta\u00f1o, puede hacer la forma de la cajeta como turroncitos, con ayuda de dos cucharas.<br>Tambi\u00e9n resalta la herencia de sus ancestros en la cocina, compartiendo dos recetas centenarias que comprenden cuatro generaciones.<\/p>\n\n\n\n<p>Al respecto se\u00f1ala: <em>Estas recetas se remontan hace m\u00e1s de cien a\u00f1os, cuando don Marcelino<br>Valverde (mi bisabuelo) qued\u00f3 viudo, y tuvo que ense\u00f1ar a sus hijas a coser, tejer, cocinar y otras labores de la casa. Entre ellas estaba do\u00f1a Otilia Valverde (mi abuela), quien se cas\u00f3 con don Delf\u00edn Ag\u00fcero y procrearon nueve hijos, entre los que se encuentra don Benjam\u00edn Ag\u00fcero, mi padre. Don Benjam\u00edn se cas\u00f3 con do\u00f1a Rosaura Ure\u00f1a (mi madre), quien muri\u00f3 a los 53 a\u00f1os de edad, cuando yo ten\u00eda 9 a\u00f1os.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>A partir de ese momento, fui criada por las t\u00edas Ag\u00fcero, en una finca llamada Puerto Rico. Mis<br>t\u00edas ten\u00edan una muy buena fama en las artes culinarias en Santa Mar\u00eda de Dota, y fue as\u00ed como<br>aprend\u00ed a hacer muchas recetas, entre ellas las cajetas de leche y coco y el tamal de maicena.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right\"> <em>Receta tomada de la p\u00e1gina 53 del Recetario del Festival de Cocina Dote\u00f1a.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Fuente de la imagen: https:\/\/enraizadas.com\/product\/cajeta-de-coco-y-leche\/ <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right\"> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Do\u00f1a Olivia Ag\u00fcero Ure\u00f1a vecina de Santa Mar\u00eda de Dota particip\u00f3 con esta receta en la categor\u00eda de Dulces y Postres Tradicionales en el Festival de Comida Dote\u00f1a. Ella nos comparti\u00f3 esta receta para que usted tambi\u00e9n lo pueda preparar. 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