Para el Festival de Cocina Dote\u00f1a en la categor\u00eda de postres y dulces tradicionales tuvimos diversos platillos. Entre estos, el presentado por do\u00f1a Alba Ruth Retana Ure\u00f1a vecina de Santa Mar\u00eda de Dota quien con su conserva de chiverre se hizo la merecedora del primer lugar. Para probar esta receta siga los siguientes pasos:<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n Porci\u00f3n:<\/strong> 2\/3 taza (194 gramos) Do\u00f1a Alba nos brinda varios consejos para lograr un buen resultado en la elaboraci\u00f3n de \u00b0 El color y el sabor de la conserva depende mucho del dulce, de ah\u00ed la importancia de seleccionar una buena tapa de dulce. Desde que yo me acuerdo, mi Mam\u00e1 siempre hac\u00eda la conserva de chiverre para acompa\u00f1ar las exquisitas comidas que hac\u00eda en Semana Santa, pues el postre era conserva de chiverre con arroz con leche. En ninguna casa pod\u00eda faltar, desde el m\u00e1s rico hasta el m\u00e1s pobre ten\u00eda su postrecito.<\/em><\/p>\n\n\n\n Para m\u00ed era un martirio, porque me mandaban a traer el chiverre donde Callito Brenes (Ricardo Calder\u00f3n). Recuerdo que me echaban el chiverre en un saco, y de feria mi mam\u00e1 mandaba a pedir el m\u00e1s grandecito, que pesaba entre ocho y diez kilos. \u00a1Santo Dios! Yo me echaba el saco al hombro izquierdo, lo pon\u00eda al suelo y descansaba un ratito, va de nuevo, pero ahora en el hombro derecho; y as\u00ed repet\u00eda la dosis\u2026 a ratos lo alzaba, pero como era tan inc\u00f3modo el bendito chiverre, se me quer\u00eda caer. Pero siempre lograba el objetivo, y mi mam\u00e1 me dec\u00eda:<\/em><\/p>\n\n\n\n ___Ve qu\u00e9 valiente mi chiquita, como s\u00ed me trajo el chiverrito.<\/em><\/p>\n\n\n\n Ya con esas palabras, yo cre\u00eda que hab\u00eda valido la pena el sacrificio, y me sent\u00eda muy feliz.<\/em><\/p>\n\n\n\n Me olvidaba contarles que don Ricardo Calder\u00f3n era un hombre humilde, trabajador y, sobre todo, muy honesto, cuyo ejemplo les dio a sus hijos, quienes fueron los que ganaron el<\/em> primer lugar de la Taza de la Excelencia de Costa Rica durante los \u00faltimos a\u00f1os consecutivos. Esto es un orgullo para nuestro pueblo.<\/em><\/p>\n\n\n\n Siguiendo la historia, recuerdo que cuando Mami se pon\u00eda a hacer la conserva, yo siempre estaba a la par de ella; yo le ayudaba por lo menos a golpear el chiverre, a echarle le\u00f1a al fuego, traerle las hojas de higo, irle a comprar los clavos de olor, y bajar el dulce de una tabla que ten\u00eda muy cerca de la cocina, para que el dulce no se enmoheciera, porque mi pap\u00e1 y mi hermano hac\u00eda la molienda en el trapiche de vez en cuando para surtir del dulce necesario para la casa, dado que no pod\u00eda faltar el aguadulce. En esa \u00e9poca s\u00f3lo los adultos tomaban caf\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n\n Lo importante de esto es que hace m\u00e1s de cincuenta a\u00f1os que estoy aprendiendo la receta, pero lo mejor fue cuando me toc\u00f3 hacer sola la conserva de chiverre; todo el proceso iba muy bien hasta que encadil\u00e9 el fuego, y se me quem\u00f3 la bendita. Llegu\u00e9 y le cont\u00e9 a mi Mam\u00e1, ya para ese tiempo yo ya me hab\u00eda casado, de esto hace como cuarenta y dos a\u00f1os.<\/em><\/p>\n\n\n\n Mi Mam\u00e1 me dijo:<\/em> Qu\u00e9 ense\u00f1anza la de mi Madre. \u00a1Me marc\u00f3 para toda la vida! Pues todos los d\u00edas la aplico e incluso se la he transmitido a mis hijos.<\/em><\/p>\n\n\n\n Ahora es m\u00e1s f\u00e1cil conseguir los ingredientes de la conserva. Hay muy buena producci\u00f3n de chiverres, hay muchos \u00e1rboles de higo; no muchos de naranja criolla, pero se consiguen. Nosotros tenemos un \u00e1rbol que produce mucho. Y por dicha a\u00fan quedan unos trapiches, que son los que abastecen el dulcito<\/em> \u00a1Gracias a Dios!<\/em><\/p>\n\n\n\n Receta tomada de las p\u00e1ginas 46, 47, 48 y 49 del Recetario del Festival de Cocina Dote\u00f1a.<\/em> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Para el Festival de Cocina Dote\u00f1a en la categor\u00eda de postres y dulces tradicionales tuvimos diversos platillos. Entre estos, el presentado por do\u00f1a Alba Ruth Retana Ure\u00f1a vecina de Santa Mar\u00eda de Dota quien con su conserva de chiverre se hizo la merecedora del primer lugar. 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Rendimiento:<\/strong> 46 porciones.<\/p>\n\n\n\n
esta conserva, los cuales se detallan a continuaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n
\u00b0 El tiempo de cocci\u00f3n es muy importante en la elaboraci\u00f3n de esta conserva, se requiere tiempo y amor en su elaboraci\u00f3n. Do\u00f1a Alba estima que para darle un buen punto a la conserva de chiverre, en las cantidades especificadas, se necesita entre tres y cuatro horas de cocci\u00f3n.
\u00b0 Recomienda que el producto se envase caliente, en frascos de vidrio y tapas que se esterilizan con anterioridad. Los frascos se ponen con la tapa para abajo sobre un limpi\u00f3n o manta limpia, para as\u00ed favorecer el cierre herm\u00e9tico. Los frascos se sumergen en agua fr\u00eda para producir el choque de temperaturas, y as\u00ed evitar la producci\u00f3n de bacterias. La conserva no tiene preservantes ni ingredientes artificiales (el producto se conserva por el contenido de dulce y la cocci\u00f3n). Si los frascos se abren, es necesario refrigerar el producto sobrante, para mantener la miel en buen estado.
\u00b0 Recuerda que, en la elecci\u00f3n del chiverre, debe tomar en cuenta que lo que se utiliza en la miel al final es como un 60%. Menciona que el chiverre que utiliz\u00f3 para la receta pesaba como diez kg, y al final s\u00f3lo le qued\u00f3 6 kg de chiverre en hebra.<\/p>\n\n\n\n
En relaci\u00f3n con la historia asociada con esta receta, do\u00f1a Alba nos comparte el siguiente relato:<\/p>\n\n\n\n
__Diay muchacha! No has visto que yo dejo que casi se apague el fuego. \u201cLa conserva se hace al amor y con amor\u201d sino no funciona. As\u00ed es todo en la vida, no lo olvide.<\/em><\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n