{"id":635,"date":"2021-09-10T11:57:13","date_gmt":"2021-09-10T17:57:13","guid":{"rendered":"http:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/?p=635"},"modified":"2022-01-24T09:10:40","modified_gmt":"2022-01-24T15:10:40","slug":"lomo-fingido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/2021\/09\/10\/lomo-fingido\/","title":{"rendered":"Lomo fingido"},"content":{"rendered":"\n<p>En el Festival de Cocina Dote\u00f1a Alexandra Chanto Ure\u00f1a vecina de Santa Mar\u00eda de Dota nos comparti\u00f3 su receta de Lomo fingido, que le dio el segundo lugar para la categor\u00eda de carnes. \u00bfQuiere probarla? Siga los siguientes pasos. <\/p>\n\n\n\n<p>Ingredientes<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\u00bd kg de carne molida de res.<\/li><li>\u00bd kg de carne molida de cerdo.<\/li><li>1 pechuga de pollo (\u00bd kg).<\/li><li>1 cebolla mediana.<\/li><li>1 chile dulce.<\/li><li>2 dientes de ajo.<\/li><li>una ramita de apio.<\/li><li>medio rollo de culantro.<\/li><li>sal al gusto.<\/li><li>pimienta al gusto.<\/li><li>un huevo duro.<\/li><li>una papa grande cocida y partida en gajos.<\/li><li>dos tajadas de queso bien maduro.<\/li><li>dos cucharadas de arroz blanco cocido.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Adicionalmente<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pabilo para amarrar.<\/li><li>Hoja de guineo o papel de aluminio para envolver el lomo. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Preparaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Pique bien todos los condimentos.<\/li><li>En una palangana, mezcle todas las carnes, y agregue todos los condimentos picados (culantro, chile, cebolla, ajo), sal y pimienta.<\/li><li>Amase bien hasta que observe una mezcla homog\u00e9nea.<\/li><li>Pruebe la sal y corrija en caso necesario.<\/li><li>En una manta estire la mezcla de manera que tenga una forma rectangular.<\/li><li>Coloque en forma de l\u00edneas el huevo en tajadas, el queso partido en tiritas, el arroz, los gajos de papa.<\/li><li>Arrolle con la ayuda de la manta, de forma que se obtenga un arrollado. Luego, se envuelven hoja de guineo y se amarra con un pabilo procurando que quede firme.<\/li><li>Se pone a cocinar en agua por unos 35 minutos a fuego fuerte.<\/li><li>Despu\u00e9s de cocido, se deja enfriar, se desenvuelve y se parte en rodajas. <\/li><li>Fr\u00eda las rodajas por ambos lados hasta que dore.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Rendimiento<\/strong>: 10 medallones.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Porci\u00f3n<\/strong>:  un medall\u00f3n (175 gramos). <\/p>\n\n\n\n<p>Do\u00f1a Alexandra recomienda que, en caso de no tener hoja de guineo, el lomo puede envolverse en papel aluminio, aunque su sabor resulta diferente. Tambi\u00e9n, sugiere que, en vez de cocinarlo en agua, el lomo puede hornearse.<\/p>\n\n\n\n<p><br>La costumbre es servir el lomo acompa\u00f1ado de arroz y tortilla.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Su nombre \u201clomo fingido\u201d obedece al uso de carne molida, que en este caso es una combinaci\u00f3n de res, cerdo y pollo, en vez de lomo de carne. En algunos otros poblados del Valle Central se acostumbra el agregado de masa o huevo para dar mayor firmeza al producto, aunque en esta receta est\u00e1 ausente, lo que supone el secreto culinario de la persona proponente de la receta en elaborar un lomo fingido con pura carne.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Resulta relevante la envoltura del producto en hoja de guineo o banano, la cual adem\u00e1s de contribuir a mantener la forma, proporciona el aroma y sabor t\u00edpico de la hoja.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Dada su menor costo econ\u00f3mico, facilidad de preparaci\u00f3n y rendimiento, el lomo fingido forma parte del men\u00fa en las fiestas patronales o familiares; aunque se requiere una buena proporci\u00f3n de ingredientes para lograr la textura deseada, y que no pierda su forma.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Sobre esta receta, do\u00f1a Alexandra nos comenta: <em>Este platillo me lo ense\u00f1\u00f3 mi abuela materna, lo preparaba cuando hab\u00eda fiestas patronales o alguna reuni\u00f3n familiar importante. El costo econ\u00f3mico es menor que el del lomo relleno, y en algunas ocasiones lo acompa\u00f1aban con una salsa que espesaba de lo que quedaba de la carne en salsa.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right\"><em>Receta tomada de las p\u00e1ginas 39 y 40 del Recetario del Festival de Cocina Dote\u00f1a.<\/em> <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fuente imagen: <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>https:\/\/www.recetascostarica.com\/recetas\/plato-principal\/lomo-fingido <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el Festival de Cocina Dote\u00f1a Alexandra Chanto Ure\u00f1a vecina de Santa Mar\u00eda de Dota nos comparti\u00f3 su receta de Lomo fingido, que le dio el segundo lugar para la categor\u00eda de carnes. \u00bfQuiere probarla? Siga los siguientes pasos. Ingredientes \u00bd kg de carne molida de res. \u00bd kg de carne molida de cerdo. 1&hellip;&nbsp;<a href=\"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/2021\/09\/10\/lomo-fingido\/\" rel=\"bookmark\">Read More &raquo;<span class=\"screen-reader-text\">Lomo fingido<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1488,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[2,125,9],"tags":[135,137,44,138],"class_list":["post-635","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comidas-tradicionales","category-festival-de-cocina-dotena","category-recetas","tag-carne","tag-carne-molida","tag-festival-de-cocina-dotena","tag-lomo-fingido"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/635","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=635"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/635\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1489,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/635\/revisions\/1489"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1488"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=635"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=635"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=635"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}