{"id":632,"date":"2021-09-09T18:43:17","date_gmt":"2021-09-10T00:43:17","guid":{"rendered":"http:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/?p=632"},"modified":"2022-01-24T09:20:49","modified_gmt":"2022-01-24T15:20:49","slug":"carne-sudada-a-la-margarita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/2021\/09\/09\/carne-sudada-a-la-margarita\/","title":{"rendered":"Carne sudada a la Margarita"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Do\u00f1a Mar\u00eda del Carmen Retana Ure\u00f1a vecina de Santa Mar\u00eda de Dota fue la ganadora del primer lugar en la categor\u00eda de Carnes en el Festival de Cocina Dote\u00f1a. \u00bfQuiere preparar la receta en su casa? Siga la receta a contunuaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 kg de lomo de cerdo (madura y magra).<\/li><li>1 cucharada de adobo el cual se compone de: semilla de culantro, hojas de or\u00e9gano seco, semillas de pimienta, semillas de comino, todos molidos. <\/li><li>1 cucharada rasa de sal.<\/li><li>1 cabeza de ajo. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n del adobo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>El adobo de la carne es el primer paso. El adobo es un proceso de untar los distintos ingredientes seleccionados para el adobo por toda la superficie externa de la carne. Se recomienda almacenar las especias y dem\u00e1s semillas por separado para efecto de poder aplicarlos seg\u00fan el gusto.<\/li><li>Se recomienda utilizar cantidades moderadas, y aplicar cada ingrediente del adobo por separado para evitar el exceso de alg\u00fan sobre otra.<\/li><li>Los ajos se pelan y majan para que suelten su aceite. Si es posible se pueden hacer peque\u00f1as incisiones a la carne para insertar los ajos.<\/li><li>Por \u00faltimo, se aplica la sal sobre la superficie de la carne.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Maceraci\u00f3n de la carne<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Una vez adobada la carne, se coloca en un recipiente de vidrio o cer\u00e1mica. Se cubre con una tapa adecuada, y se coloca en el refrigerador durante tres d\u00edas.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cocci\u00f3n de la carne<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Coloque la pieza de carne en una sart\u00e9n de tama\u00f1o adecuado.<\/li><li>Caliente la sart\u00e9n en fuego medio, y selle los poros de la carne para evitar que salgan los jugos de la carne durante la cocci\u00f3n. Este proceso debe hacerse lentamente hasta que secubra toda el \u00e1rea externa de la pieza.<\/li><li>Luego, manteniendo el fuego bajo, se procede al cocimiento interno de la pieza de la carne por un tiempo aproximado de 1 hora 20 minutos.<\/li><li>Se debe vigilar la cocci\u00f3n de la carne para evitar que se queme, y debe darse vuelta para que la cocci\u00f3n se realice pareja.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Escurrido de la carne<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Implica extraer la carne de la cacerola donde se cocin\u00f3, y ponerla encima de una bandeja.<\/li><li>Una vez fr\u00eda, la carne se parte en lonjas.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Rendimiento<\/strong>: 6 porciones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Porci\u00f3n<\/strong>: 1 rodaja (110 gramos)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La proponente de esta receta recomienda servir la carne fr\u00eda o caliente, en gallos, acompa\u00f1ada con ensalada o con salsas. Recomienda la receta, porque la carne queda exquisita y es especial para ofrecer en fiestas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Do\u00f1a Mar\u00eda del Carmen nos indica: <em>la identidad de la cocina dote\u00f1a de anta\u00f1o se encuentra determinada por la situaci\u00f3n geogr\u00e1fica del cant\u00f3n de Dota, cuyo territorio de topograf\u00eda quebrada y clima de altura permiten una agricultura de subsistencia. En consecuencia, sus pobladores aprovechan los cultivos y animales que se adaptan al clima, as\u00ed como especies silvestres, y forjan sus h\u00e1bitos alimentarios.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Por lo general son colonizadores desplazados del Valle Central hacia el sur del pa\u00eds. Todos traen la cultura propia de los pueblos de origen, y en su relaci\u00f3n social aportan productos y distintas formas de preparaci\u00f3n culinaria que deben ajustarse a los elementos que la nueva tierra provee.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se\u00f1ala: <em>Mis ancestros migraron del cant\u00f3n de Desamparados y fundaron Santa Mar\u00eda. Por parte del fundador, Jos\u00e9 Mar\u00eda Ure\u00f1a Mora, soy descendiente de cuarta generaci\u00f3n. Mi bisabuelo, Emigdio Ure\u00f1a Z\u00fa\u00f1iga, introdujo en Santa Mar\u00eda la raza de ganado guernsey. Asimismo, mi abuelo Jerem\u00edas Ure\u00f1a Chanto, comerciaba con arreo de cerdos, tambi\u00e9n los criaba. Eventualmente, en las fiestas patronales, era tradici\u00f3n la matanza de estos animales para celebrar la festividad. Las carnes, a falta de refrigeraci\u00f3n, se arreglaban de distintas maneras.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Mi madre, Margarita Ure\u00f1a Ag\u00fcero, amaba cocinar carnes, y opinaba que la despensa hace al buen cocinero. De ella aprend\u00ed formas de cocinar que requer\u00edan mucho esfuerzo f\u00edsico y paciencia, debido a la ausencia de electricidad. <\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>El aprendizaje en la cocina se lograba de manera pr\u00e1ctica. As\u00ed, la manipulaci\u00f3n de alimentos era cuidadosa para preservarlos sin refrigeraci\u00f3n. Hasta la le\u00f1a deb\u00eda estar suficientemente seca para generar el calor necesario para la cocci\u00f3n de un alimento.<br><\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Para la receta de la carne, hemos cosechado el culantro, el ajo y el or\u00e9gano. Con la difusi\u00f3n de esta receta queremos reafirmar nuestra identidad mariense, y remembrar estilos de vida de ayer y hoy. Ma\u00f1ana es un prop\u00f3sito incierto a\u00fan\u2026<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La rese\u00f1a compartida por do\u00f1a Margarita evidencia la herencia de un pueblo forjado por personas trabajadoras, ligadas a la vida del campo y a la producci\u00f3n de alimentos para subsistencia. Un pueblo constituido por personas migrantes que llegaron a Dota con un c\u00famulo de conocimientos y pr\u00e1cticas culinarias que con el tiempo pasaron a formar parte de la herencia culinaria de los lugare\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>En su receta, sobresale la combinaci\u00f3n de especies naturales para exaltar el sabor de la carne, y la pr\u00e1ctica antigua de conservar hojas secas y semillas en frascos como base de los adobos de productos c\u00e1rnicos. Un conocimiento acumulado sobre la forma de exaltar el sabor natural de las comidas con productos arom\u00e1ticos de exquisito sabor, y la importancia de la maduraci\u00f3n de la carne y la cocci\u00f3n a fuego lento para lograr una concentraci\u00f3n de sabores incomparable.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right wp-block-paragraph\"><em>Receta tomada de las p\u00e1ginas 36, 37 y 38 del Recetario del Festival de Cocina Dote\u00f1a.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Fuente imagen<\/strong> https:\/\/tacos10.com\/cerdo\/carne-de-cerdo-guisada\/<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right wp-block-paragraph\">F <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Do\u00f1a Mar\u00eda del Carmen Retana Ure\u00f1a vecina de Santa Mar\u00eda de Dota fue la ganadora del primer lugar en la categor\u00eda de Carnes en el Festival de Cocina Dote\u00f1a. \u00bfQuiere preparar la receta en su casa? Siga la receta a contunuaci\u00f3n: Ingredientes 1 kg de lomo de cerdo (madura y magra). 1 cucharada de adobo&hellip;&nbsp;<a href=\"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/2021\/09\/09\/carne-sudada-a-la-margarita\/\" rel=\"bookmark\">Read More &raquo;<span class=\"screen-reader-text\">Carne sudada a la Margarita<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1491,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[125,9],"tags":[135,44],"class_list":["post-632","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festival-de-cocina-dotena","category-recetas","tag-carne","tag-festival-de-cocina-dotena"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/632","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=632"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/632\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1497,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/632\/revisions\/1497"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1491"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=632"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=632"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=632"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}