En el Festival de Cocina Dote\u00f1a Giselle Mar\u00edn Blanco vecina de Copey de Dota present\u00f3 su versi\u00f3n de pozol de la manera tradicional. A continuaci\u00f3n le contamos la receta: <\/p>\n\n\n\n
Ingredientes del ma\u00edz<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ingredientes para la sustancia<\/strong><\/p>\n\n\n\n Preparaci\u00f3n del ma\u00edz<\/strong><\/p>\n\n\n\n Preparaci\u00f3n de la sustancia<\/strong><\/p>\n\n\n\n Rendimiento<\/strong>: 14 porciones.<\/p>\n\n\n\n Porci\u00f3n<\/strong>: 1 taza (355 gramos).<\/p>\n\n\n\n El pozol es una comida infaltable en las actividades festivas familiares y comunitarias en el pueblo de Dota. Basta con hablar con sus habitantes para reconocer que este tipo de sopa con ma\u00edz y carne de cerdo forma parte de su herencia culinaria. <\/p>\n\n\n\n En la receta compartida por do\u00f1a Giselle, resalta uno de los procedimientos del ma\u00edz m\u00e1s importantes heredados de la cocina ancestral: la nixtamalizaci\u00f3n o cocci\u00f3n del ma\u00edz seco con cal y ceniza para eliminar el hollejo y ablandar la semilla. Este proceso no s\u00f3lo contribuye a cocinar al ma\u00edz, sino tambi\u00e9n en el valor nutritivo, puesto que con la cocci\u00f3n con cal y ceniza incrementamos el aporte de calcio y otros minerales. <\/p>\n\n\n\n De igual forma se se\u00f1ala el uso combinado de posta de cerdo, huesos y pezu\u00f1as, una pr\u00e1ctica com\u00fan en la elaboraci\u00f3n de este tipo de sopa que se caracteriza por su consistencia, y en donde los ingredientes b\u00e1sicos son los productos c\u00e1rnicos y el ma\u00edz, sin utilizar verduras. En la presente receta se exalta el uso del llamado \u201cma\u00edz de harina\u201d, un tipo de ma\u00edz especial para la elaboraci\u00f3n de este tipo de sopa, utilizado ampliamente en Cartago, conocido tambi\u00e9n como \u201cma\u00edz maicena\u201d, el cual destaca por su alto contenido de almidones, con lo cual al cocinarlo se esponja y brinda una textura diferente a la sopa. En la rese\u00f1a compartida por do\u00f1a Guiselle se resaltan valores familiares invaluables que giran en torno a la alimentaci\u00f3n, y el trabajo solidario que convoca a la comunidad en los turnos parroquiales.<\/p>\n\n\n\n Nos comenta do\u00f1a Guiselle: Yo nac\u00ed en la Cima de Dota. A los 25 a\u00f1os me cas\u00e9 con Pablo Elizondo, oriundo de Copey de Dota, donde vivo actualmente. <\/p>\n\n\n\n Desde muy peque\u00f1a, mis padres trabajaban cocinando en los turnos de la Cima de Dota. Mi padre preparaba la carne de res y los chicharrones; mi madre elaboraba junto con mis t\u00edas una variedad de comidas, entre ellas el frito, pozol y mondongo. <\/em><\/p>\n\n\n\n Esta receta de pozol, la recuerdo desde mis cinco a\u00f1os de edad, cuando mi madre hizo un delantal; y me sub\u00eda en un banco de laurel para lavar el ma\u00edz en una zaranda hecha de cedazo fino y madera. Luego, cuando la carne estaba lista, me pon\u00edan a desmenuzarla con las manos.<\/em><\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, picar el culantro y el chile. Y los otros ingredientes secos se mol\u00edan en una m\u00e1quina de ma\u00edz. Mi madre me contaba que antes lo hac\u00edan en una piedra grande y con otra m\u00e1s peque\u00f1a, trituraban bien y lo pon\u00edan a cocinar en una inmensa olla negra de hierro de tres patas, las cuales colocaban en un fuego con mucha le\u00f1a, montada en ladrillos, y cocinaban.<\/em> <\/p>\n\n\n\n Receta tomada de las p\u00e1ginas 28, 9 y 30 del Recetario del Festival de Cocina Dote\u00f1a.<\/em> <\/p>\n\n\n\n Fuente imagen: https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=c8frhUCQ3ok&ab_channel=vivianaentucocinatv <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En el Festival de Cocina Dote\u00f1a Giselle Mar\u00edn Blanco vecina de Copey de Dota present\u00f3 su versi\u00f3n de pozol de la manera tradicional. 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le\u00f1a. Cuando el ma\u00edz est\u00e1 sin el pellejo o pelado, se lava y se pone nuevamente al fuego
para que reviente. Cuando est\u00e1 listo, se le incorpora la sustancia.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
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Una de las curiosidades que recuerdo es que ellos pon\u00edan el ma\u00edz con ceniza de cipr\u00e9s y eucalipto, porque el sabor era m\u00e1s fuerte. El secreto de la receta era el amor y la solidaridad con las que realizaban la comida. Entre risas y grandes tertulias preparaban esas recetas que hoy recordamos.<\/em><\/p>\n\n\n\n
Cuando elaboro la receta, vienen a mi mente los recuerdos m\u00e1s hermosos de mi ni\u00f1ez, el sabor del amor, ense\u00f1anzas y aroma a la tradici\u00f3n heredada.<\/em><\/p>\n\n\n\n