{"id":364,"date":"2021-08-04T17:13:34","date_gmt":"2021-08-04T23:13:34","guid":{"rendered":"http:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/?p=364"},"modified":"2021-09-09T16:44:00","modified_gmt":"2021-09-09T22:44:00","slug":"picadillo-de-arracache","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/2021\/08\/04\/picadillo-de-arracache\/","title":{"rendered":"Picadillo de Arracache"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el festival de cocina Dote\u00f1a, do\u00f1a Marieta Sand\u00ed Ure\u00f1a de Santa Mar\u00eda de Dota nos deleit\u00f3 con un delicioso picadillo de arracache con el cual gan\u00f3 el primer lugar en la categor\u00eda de picadillos. \u00bfQuiere probarlo? A continuaci\u00f3n le presentamos la receta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 kg de ra\u00edz de arracache (arracache dulce). <\/li><li>1\/2 kg de posta de res (rat\u00f3n). <\/li><li>3 cucharadas de pimienta molida (La Estrella\u00ae).<\/li><li>5 hojas tiernas de yuca.<\/li><li>1 cabeza de ajos molidos.<\/li><li>2 cucharadas de manteca de cerdo.<\/li><li>sal al gusto.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Adobe la carne y coc\u00ednela. Retire el caldo y muela la carne.<\/li><li>Pele, lave y pique en trozos el arracache.<\/li><li>Muela el arracache con ayuda de una m\u00e1quina o procesador.<\/li><li>Pele los ajos y proceda a molerlos.<\/li><li>Ponga en una olla agua hirviendo, y cocine el arracache durante cinco minutos.<\/li><li> Retire del fuego. Coloque el arracache en un saquito de manta, y agregue agua fr\u00eda paraevitar que se re cocine. Se puede utilizar una centr\u00edfuga para facilitar la eliminaci\u00f3n de agua.<\/li><li> Coloque una olla al fuego y agregue la manteca, el achiote y el ajo bien picado.<\/li><li>Pique bien las hojas tiernas de yuca.<\/li><li>Agregue la carne molida y las hojas de yuca picadas al sofrito.<\/li><li>Incorpore el arracache y la sal.<\/li><li>Agregue la pimienta y contin\u00fae cocinando durante media hora m\u00e1s, revolviendo de vez en cuando para que se cocine parejo y evitar que se pegue. Tambi\u00e9n el picadillo puedehornearse, para lo cual se coloca en una olla de hierro con tapa, y se hornea durante una hora aproximadamente.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Rendimiento<\/strong>: 15 gallos de arracache.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Porci\u00f3n<\/strong>: \u00bd taza (110 gramos).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> El arracache se produce en la regi\u00f3n, con lo cual f\u00e1cilmente se consigue para la elaboraci\u00f3n de esta receta tradicional. En Dota, las familias lo elaboran para ocasiones especiales, y es com\u00fan acompa\u00f1arlo con tortillas. Se utiliza la ra\u00edz sazona, la cual debe lavarse muy bien para eliminar el excedente de tierra. En esta receta, resaltan varios aspectos de la cocina tradicional dote\u00f1a, entre ellos: el uso de la tradicional m\u00e1quina de moler, con la cual do\u00f1a Marieta muele la carne de res adobada y cocida previamente, y tambi\u00e9n los ajos. Con la misma m\u00e1quina se procesa el arracache, obteni\u00e9ndose un picado sumamente fino, deseable para este tipo de receta. Otro secreto culinario es el uso del saco de tela, que generalmente es manta, para favorecer el escurrido del arracache picado y cocido ligeramente, lo cual es sumamente importante para lograr una consistencia seca, t\u00edpica en este tipo de picadillo, donde generalmente luego de cocinarlo se enfr\u00eda r\u00e1pidamente para evitar la sobre cocci\u00f3n. Es importante de se\u00f1alar es el uso de hojas tiernas de yuca y achiote, tradicionalmente utilizadas para brindar un mayor colorido al picadillo; asimismo, la recomendaci\u00f3n de hornear el picadillo para lograr una textura m\u00e1s crujiente, para lo cual se aconseja taparlo. Antiguamente era com\u00fan el uso de una gran tortilla adobada con manteca para cubrir la preparaci\u00f3n, lo cual evitaba que el picadillo se resecara, y la misma adquir\u00eda una deliciosa textura tostada. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el festival de cocina Dote\u00f1a, do\u00f1a Marieta Sand\u00ed Ure\u00f1a de Santa Mar\u00eda de Dota nos deleit\u00f3 con un delicioso picadillo de arracache con el cual gan\u00f3 el primer lugar en la categor\u00eda de picadillos. \u00bfQuiere probarlo? A continuaci\u00f3n le presentamos la receta. 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