{"id":3278,"date":"2026-03-03T23:46:02","date_gmt":"2026-03-04T05:46:02","guid":{"rendered":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/?p=3278"},"modified":"2026-03-03T23:46:03","modified_gmt":"2026-03-04T05:46:03","slug":"tamales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/2026\/03\/03\/tamales\/","title":{"rendered":"Tamales"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El trabajo en equipo que sabe a Navidad<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la familia Rojas Herrera, la Navidad no empieza oficialmente hasta la ma\u00f1ana del 23 de diciembre. Ese d\u00eda, la cocina de Do\u00f1a Mar\u00eda Elena se transforma en una verdadera l\u00ednea de producci\u00f3n llena de risas, historias y un inconfundible aroma a hojas de pl\u00e1tano asadas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hacer tamales nunca ha sido tarea de una sola persona; es el evento que nos re\u00fane a todos. Mientras el caldo de cerdo hierve y perfuma la casa, cada miembro de la familia toma su puesto: unos se encargan de la laboriosa tarea de limpiar y alistar las hojas de pl\u00e1tano, otros van montando las porciones sobre la masa, y los m\u00e1s diestros asumen el arte de envolverlos y amarrarlos para que no les entre ni una gota de agua.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El recetario antiguo nos da la base exacta para la carne y una masa extraordinariamente sabrosa (que lleva pur\u00e9 de papa y trocitos de tocino), pero el ingrediente principal es esa colaboraci\u00f3n familiar. Para la tarde de ese 23 de diciembre, las ollas ya est\u00e1n humeando y tenemos garantizada la comida para celebrar durante varios d\u00edas. Aqu\u00ed les compartimos el secreto de nuestros cl\u00e1sicos tamales de cerdo.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Para la Carne:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>2 kilos<\/strong> de cerdo en trozos medianos<\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 cabeza<\/strong> de ajos triturados<\/li>\n\n\n\n<li><strong>2 sobres<\/strong> de concentrado de pollo<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00bd cucharadita<\/strong> de curry<\/li>\n\n\n\n<li><strong>60 gramos<\/strong> de manteca<\/li>\n\n\n\n<li><strong>10 tazas<\/strong> de agua<\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 rollo<\/strong> de or\u00e9gano<\/li>\n\n\n\n<li><strong>2 cucharadas<\/strong> de salsa inglesa<\/li>\n\n\n\n<li><strong>2<\/strong> chiles dulces<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00bd rollo<\/strong> de tomillo<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00bd cucharadita<\/strong> de comino<\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 cucharadita<\/strong> de achiote<\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 rollo<\/strong> de perejil<\/li>\n\n\n\n<li><strong>2 rollos<\/strong> de culantro<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00bd cucharadita<\/strong> de pimienta<\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 hoja<\/strong> de laurel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Para la Masa:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>1 kilo<\/strong> de masa en polvo<\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 kilo<\/strong> de tocino en trocitos<\/li>\n\n\n\n<li><strong>2 kilos<\/strong> de papa en pur\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 cabeza<\/strong> de ajos triturados<\/li>\n\n\n\n<li><strong>15 tazas<\/strong> de caldo (se utiliza el caldo de la carne, ajustando con agua y el sobrante del concentrado de pollo)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>8 sobres<\/strong> de concentrado de pollo<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Para el armado (Tradici\u00f3n de la familia):<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Hojas de pl\u00e1tano asadas y limpias<\/li>\n\n\n\n<li>Cuerda para amarrar<\/li>\n\n\n\n<li><em>Rellenos al gusto:<\/em> Arroz con achiote, zanahoria, chile dulce en tiras, vainicas, guisantes (petits pois), aceitunas, ciruelas, etc.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Instrucciones paso a paso<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1. La cocci\u00f3n de la carne (El alma del tamal):<\/strong> En una olla grande, coloque la manteca y selle los trozos de carne de cerdo. Agregue la cabeza de ajos triturados, los chiles dulces picados y todas las hierbas y especias (or\u00e9gano, tomillo, comino, achiote, perejil, culantro, laurel, pimienta, curry y salsa inglesa). Incorpore las 10 tazas de agua y los 2 sobres de concentrado. Deje hervir a fuego medio hasta que la carne est\u00e9 completamente suave. Retire la carne, desmen\u00facela en trozos medianos y <strong>reserve todo el caldo<\/strong>, ya que es oro l\u00edquido para la masa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2. La preparaci\u00f3n de la masa:<\/strong> En un taz\u00f3n inmenso o una batea limpia, mezcle el kilo de masa en polvo con los 2 kilos de pur\u00e9 de papa. Incorpore la cabeza de ajos triturados y los trocitos de tocino. Mida el caldo que le qued\u00f3 de la carne; necesita completar 15 tazas en total (si le falta, ajuste con agua y los sobres de concentrado de pollo restantes). Vierta este l\u00edquido poco a poco sobre la masa y amase vigorosamente hasta obtener una textura suave, brillante y manejable.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3. El armado en familia:<\/strong> Limpie muy bien las hojas de pl\u00e1tano con un pa\u00f1o h\u00famedo. Coloque dos hojas cruzadas o superpuestas. En el centro, sirva un cuchar\u00f3n de la masa preparada. Agregue sobre la masa un poco de arroz, el trozo de carne de cerdo y los adornos cl\u00e1sicos de su preferencia (tiras de chile dulce, zanahoria, ciruelas, etc.).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4. La envoltura y cocci\u00f3n:<\/strong> Doble las hojas cuidadosamente formando un paquetito rectangular, asegur\u00e1ndose de que el relleno quede bien sellado. Junte dos tamales (para formar la famosa &#8220;pi\u00f1a&#8221;) y am\u00e1rrelos firmemente con la cuerda. Coloque las pi\u00f1as de tamales en una olla muy grande con agua hirviendo (el agua debe cubrirlos por completo). D\u00e9jelos hervir durante aproximadamente 2 horas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5. A disfrutar:<\/strong> S\u00e1quelos del agua, d\u00e9jelos escurrir y enfriar un poco. \u00a1Est\u00e1n listos para acompa\u00f1ar con un buen caf\u00e9 chorreado y salsa Lizano!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El trabajo en equipo que sabe a Navidad En la familia Rojas Herrera, la Navidad no empieza oficialmente hasta la ma\u00f1ana del 23 de diciembre. Ese d\u00eda, la cocina de Do\u00f1a Mar\u00eda Elena se transforma en una verdadera l\u00ednea de producci\u00f3n llena de risas, historias y un inconfundible aroma a hojas de pl\u00e1tano asadas. 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