{"id":2640,"date":"2022-03-10T11:58:00","date_gmt":"2022-03-10T17:58:00","guid":{"rendered":"http:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/?p=2640"},"modified":"2022-03-11T11:59:09","modified_gmt":"2022-03-11T17:59:09","slug":"escabeche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/2022\/03\/10\/escabeche\/","title":{"rendered":"Escabeche"},"content":{"rendered":"\n

Por: Monica Uma\u00f1a<\/em><\/p>\n\n\n\n

Este platillo normalmente se realiza con el fin de conservar alguna carne, vegetal u otro alimento mediante la inmersi\u00f3n de un \u00e1cido como el vinagre, al igual que muchas recetas Costa Rica tiene su propia versi\u00f3n y consiste en la mezcla de vegetales cocidos que son conservados en vinagre blanco. Adem\u00e1s, se utiliza como acompa\u00f1amiento de otros platillos t\u00edpicos del pa\u00eds.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes b\u00e1sicos<\/h3>\n\n\n\n

Vegetales: <\/strong>Se pueden decidir por cuenta propia la elecci\u00f3n de vegetales a utilizar, sin embargo los m\u00e1s comunes son vainica, zanahoria, coliflor, chile dulce y cebolla los cuales son cocinados en agua con sal para luego agregarle el resto de ingredientes. <\/p>\n\n\n\n

Vinagre:<\/strong> Se utiliza vinagre blanco el cual es elaborado de la fermentaci\u00f3n del alcohol puro de ca\u00f1a de az\u00facar, ma\u00edz o malta para esta receta es el l\u00edquido en el que se van a conservar los alimentos, esto gracias a su acidez, a la vez va a aportar sabor a los vegetales.<\/p>\n\n\n\n

Salsa de tomate o Ketchup:<\/strong> Puede utilizarse la marca de su preferencia, le va a aportar a la receta color y sabor.<\/p>\n\n\n\n

Aceite<\/strong>: Puede utilizarse cualquier aceite de origen vegetal, este ayuda a balancear la acidez del vinagre volviendo menos intenso el sabor de este.<\/p>\n\n\n\n

Sal: <\/strong> Este ingrediente es el encargado de realzar el sabor. <\/p>\n\n\n\n

Receta b\u00e1sica (6 porciones)<\/h4>\n\n\n\n