\u201cTertulias de fincas y mercados: Tradiciones alimentarias desde las percepciones de las personas adultas mayores en el Hogar de Ancianos de San Ram\u00f3n, Alajuela.\u201d<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image-12-1024x551.png\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nMarco Gonz\u00e1lez Mart\u00ednez, estudiante Antropolog\u00eda\nLiria Morales Ram\u00edrez, estudiante Antropolog\u00eda\nTCU-486\n<\/pre>\n\n\n\nIntroducci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
Este texto es un esfuerzo por preservar las tradiciones alimentarias de San Ram\u00f3n, Alajuela. Esto comprende las tradiciones en su producci\u00f3n, distribuci\u00f3n y consumo, tomando en cuenta los productos, conocimientos y costumbres presentes en la comunidad en el tiempo. Estos elementos fueron transmitidos por un grupo de personas adultas mayores del Hogar de Ancianos de San Ram\u00f3n, quienes compartieron sus experiencias alrededor de las tradiciones alimentarias de la localidad.<\/p>\n\n\n\n
La informaci\u00f3n fue recopilada a trav\u00e9s de conversatorios realizados en cuatro sesiones de dos horas cada una. La asistencia vari\u00f3 entre cinco y doce asistentes, entre los cuales muchos reincid\u00edan en la participaci\u00f3n en varias sesiones. La actividad principal consisti\u00f3 en conversaciones con una participaci\u00f3n rec\u00edproca entre facilitadores y asistentes, adem\u00e1s se complement\u00f3 con actividades l\u00fadicas como la escucha de m\u00fasica. Los temas en los que se centraron las conversaciones fueron:<\/p>\n\n\n\n
- Creciendo entre milpas.<\/li>
- Las chayoteras del jard\u00edn.<\/li>
- La dulcer\u00eda de los trapiches.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Este trabajo se enmarca en el proyecto del trabajo comunal universitario TC-486 Contribuci\u00f3n a la conservaci\u00f3n y revitalizaci\u00f3n de la cocina tradicional costarricense, por lo que este trabajo se alinea con los objetivos de este TCU al constituir un esfuerzo con la preservaci\u00f3n de las tradiciones alimentarias de la localidad de San Ram\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
La vida en las fincas<\/h2>\n\n\n\n
En todas las sesiones se propusieron preguntas generadoras sobre el pasado productivo de las personas asistentes. Los relatos compart\u00edan el patr\u00f3n de una infancia rural, en el que la familia era propietaria de una finca, la cual era trabajada y serv\u00eda para el sustento familiar.
<\/p>\n\n\n\nLas actividades productivas pocas veces serv\u00edan para el lucro de capital, sino m\u00e1s bien el autoconsumo. El ma\u00edz y el chayote fueron cultivos de amplia producci\u00f3n en las fincas familiares, por lo que su intercambio comercial fue m\u00ednimo. El cultivo fue siempre elaborado por los integrantes de la familia, quienes se encargan del cuido, mantenimiento y cosecha de los productos.<\/p>\n\n\n\n
Por otro lado, los trapiches s\u00ed ten\u00edan un prop\u00f3sito comercial dentro de la econom\u00eda ramonense, seg\u00fan lo expresado por las personas asistentes. No todas las familias pose\u00edan un trapiche, pues estos requer\u00edan una inversi\u00f3n en los medios de producci\u00f3n, el espacio necesario para cultivar la ca\u00f1a de az\u00facar en sus fincas y, todav\u00eda, m\u00e1s, espacio si la tracci\u00f3n del trapiche era animal, pues este requer\u00eda espacio para pastar.
<\/p>\n\n\n\nLos productos del trapiche son diversos: jugo de ca\u00f1a, tapa de dulce, miel de dulce, melcocha, sobado, entre otros. Estos productos sol\u00edan ser comerciados en el mercado de San Ram\u00f3n, como se ver\u00e1 en el siguiente apartado. Uno de los asistentes a las charlas, don Alberto, mencionaba: <\/p>\n\n\n\n
\u201cYo trabajaba repartiendo tamugas aqu\u00ed en San Ram\u00f3n desde La Paz, aunque despu\u00e9s \u00edbamos hasta P\u00e9rez Zeled\u00f3n y Puerto Viejo, viera usted. Empec\u00e9 muy peque\u00f1o y con eso me hac\u00eda mi platilla, a eso me dediqu\u00e9 unos a\u00f1os\u201d <\/p>
(Comunicaci\u00f3n personal, 24 de febrero, 2020)<\/p> <\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n
Por lo que se entiende que el trapiche fue en su momento un motor importante para la econom\u00eda de personas como don Alberto, quienes se dedicaban a la producci\u00f3n, intercambio y distribuci\u00f3n de lo producido en los trapiches tradicionales de San Ram\u00f3n.<\/p>\n\n\n\nLos trapiches ejercieron como industrias familiares, mediante los cuales se comerciaban productos para una posterior adquisici\u00f3n de bienes que la familia no pod\u00eda producir en su finca. Sin embargo, tanto la milpa, como las chayoteras, aseguraban la soberan\u00eda alimentaria de las familias.<\/p>\n\n\n\n
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1922, Palacio Municipal de San Ram\u00f3n. Fotograf\u00eda de Manuel G\u00f3mez Miralles.
Cr\u00e9dito Fernando Gonz\u00e1lez
http:\/\/www.sanramoncr.com\/?page_id=1645<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\nLa comercializaci\u00f3n en el Mercado Municipal de San Ram\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
Para la comercializaci\u00f3n de los productos que obten\u00edan de la finca, las personas se desplazaban hacia el Mercado de San Ram\u00f3n, el recorrido para llegar hasta ah\u00ed se hac\u00eda en carreta y cada persona vend\u00eda desde la misma. A mediados del siglo XX era muy usual truquear los productos que llevaban al mercado, por lo que el intercambio de productos no depend\u00eda exclusivamente del factor monetario como s\u00ed lo es actualmente.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan lo que nos comparti\u00f3 do\u00f1a Gladys: \u201cyo nac\u00ed y crec\u00ed en Grecia, nosotros ven\u00edamos hasta San Ram\u00f3n a hacer las compras de la comida, aqu\u00ed siempre fue el centro de toda la zona\u201d (Comunicaci\u00f3n personal, 18 de febrero, 2020). El Mercado Municipal de San Ram\u00f3n fue y sigue siendo un lugar muy importante para el comercio de toda la zona de occidente, convirti\u00e9ndose en un centro de afluencia econ\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s del comercio en San Ram\u00f3n, varias de las personas nos comentaron sobre otros lugares a los que iban a vender sus productos, como don Jorge: \u201cyo iba hasta la Fortuna a vender, y de paso me quedaba un tiempo por all\u00e1 trabajando en lo que apareciera porque el viaje en carreta hasta all\u00e1 era bien pesado y diay, pues hab\u00eda que aprovechar \u00bfno?.\u201d (Comunicaci\u00f3n personal, 18 de febrero, 2020). Otros como don Alberto iban a comercializar inclusive a lugares m\u00e1s alejados, tal y como ya se mencion\u00f3 anteriormente.<\/p>\n\n\n\n
Tradiciones Ramonenses<\/h2>\n\n\n\n
Dentro de las tradiciones que rescataron fue la de la huerta y el jard\u00edn en la casa, donde en cada casa era capaz de verse el cultivo de plantas para el autoconsumo como: chayote, tacacos, ma\u00edz, frijoles, ayote, chiles y otras. De hecho, esta fue una de las tradiciones que m\u00e1s se han perdido en San Ram\u00f3n, debido a los procesos de modernidad que se detallar\u00e1n m\u00e1s adelante.
Otra de las tradiciones que mencionaron son las \u201cMelcochas de Mar\u00eda\u201d, la cual consiste b\u00e1sicamente en que el 7 de diciembre de cada a\u00f1o las personas de San Ram\u00f3n recorren las calles llamando a Mar\u00eda, y preguntando que qui\u00e9n causa tanta alegr\u00eda y pues son las melcochas de Mar\u00eda. Esta tradici\u00f3n a\u00fan est\u00e1 en vigencia, y se realiza cada a\u00f1o, y se ha extendido tanto que m\u00e1s de 200 personas acuden y desde muchos lados del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\nModernidad<\/h2>\n\n\n\n
Las personas asistentes comentaban que la comunidad de San Ram\u00f3n ha cambiado en los \u00faltimos a\u00f1os. Entre algunos de los cambios se mencionaron: el establecimiento del centro comercial, el crecimiento de la mancha urbana en lo que fueron anteriormente fincas y el establecimiento de servicios varios en el cant\u00f3n. Sobre esto mencionaba don Leandro:<\/p>\n\n\n\n
\u201cPap\u00e1 ten\u00eda la finca all\u00e1 en San Pedro, por el centro, cerca de la UCR, que antes era un pueblito, \u00bfVerdad?. Ah\u00ed cultiv\u00e1bamos de todo, pero ahora todo eso se ha llenado de casas\u201d
<\/p>(Comunicaci\u00f3n personal, 25 de febrero, 2020)<\/p> <\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n
Esto demuestra una de las experiencias sobre los cambios recientes que m\u00e1s mencionaron las personas asistentes a las charlas El crecimiento urbano de la ciudad de San Ram\u00f3n modificado las din\u00e1micas alimentarias, seg\u00fan las personas asistentes. Han cambiado las din\u00e1micas de compra en las pulper\u00edas y en el mercado municipal, as\u00ed como los productos que se compran. El uso de la tapa de dulce para endulzar ha sido cambiado por la az\u00facar refinada comercial, los productos ya no son cultivados en las propias fincas o parcelas de la casa, ni el mercado es el principal centro de intercambio comercial de San Ram\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Las personas que asistieron a las tertulias mencionaron con nostalgia y placidez sus recuerdos de San Ram\u00f3n, as\u00ed como las tradiciones que ya no se practican y las que a\u00fan sobreviven.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image-13.png\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nConclusiones<\/h2>\n\n\n\n
Si bien las tertulias fueron cortas, nos permitieron un acercamiento con las personas asistentes y tener una pincelada, sobre todo el bagaje cultural que atesoran. Logrando evidenciar c\u00f3mo los cambios de \u00e9poca han ido dejando atr\u00e1s muchas tradiciones que las personas ten\u00edan, siendo uno de ellos el poder contar con una seguridad alimentaria s\u00f3lida y que les permit\u00eda la subsistencia durante todo el a\u00f1o.
Muchas de estas personas se hab\u00edan desplazado por varias partes del pa\u00eds, llevando con ellas un arraigo hacia San Ram\u00f3n, y aunque hayan vivido en esos sitios, decidieron regresar y establecerse con sus familias en el cant\u00f3n de occidente.<\/p>\n\n\n\nFuente imagen: <\/p>\n\n\n\n
Vista del costado noreste mercado de San Ram\u00f3n, primera mitad del siglo XX. Fuente: https:\/\/www.facebook.com\/photo?fbid=2590095264334459&set=gm.642216702922538<\/p>\n\n\n\n
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