En Costa Rica el producto conocido como \u201ctapa de dulce\u201d, adem\u00e1s de ser un alimento que est\u00e1 presente
en la dieta de muchas y muchos costarricenses, representa un elemento de la tradici\u00f3n cultural de nuestro pa\u00eds, debido a que su elaboraci\u00f3n implica una serie de conocimientos que son transmitidos de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. As\u00ed como el trapiche, el cual tiene un simbolismo que no s\u00f3lo se limita a la elaboraci\u00f3n de este producto, sino que es un espacio de reuni\u00f3n en el cual se da la herencia de diversos conocimientos mediante narrativas orales.
La elaboraci\u00f3n de la tapa de dulce inicia con la cosecha de la ca\u00f1a de az\u00facar y la movilizaci\u00f3n de esta hacia el trapiche, lugar en el cual, pasa por un proceso de extracci\u00f3n de jugo para luego llevar a hervor, con el fin de que se condensen sus componentes. De modo m\u00e1s espec\u00edfico se podr\u00eda decir que la obtenci\u00f3n de la tapa de dulce se da a partir de la extracci\u00f3n, clarificaci\u00f3n, evaporaci\u00f3n y concentraci\u00f3n del jugo de la ca\u00f1a de az\u00facar y posterior moldeo de la miel (Ministerio de Econom\u00eda, Industria y Comer de Costa Rica, 2006). Este es un proceso que se da a lo largo de horas y en ocasiones todav\u00eda de modo artesanal, resultando muy provechoso e interesante, adem\u00e1s, de que nos hace conscientes de la preparaci\u00f3n de productos que son parte de nuestra cultura alimentaria.<\/p>\n\n\n\n
La duraci\u00f3n de horas, propicia que se generen espacios de di\u00e1logo, donde se traten temas tanto del proceso de producci\u00f3n de la tapa de dulce, as\u00ed como de diversos campos, por lo cual, la producci\u00f3n de este alimento, propicia un espacio de convivencia y herencia cultural a trav\u00e9s de narrativas orales. Adem\u00e1s, la producci\u00f3n artesanal de tapa de dulce, se vincula a otras tradiciones reconocidas por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la humanidad, tal es el caso del boyeo. A lo largo del a\u00f1o, la tapa de dulce sale a relucir en la preparaci\u00f3n de diversas recetas. Un ejemplo de esto se da durante la Semana Santa, fechas donde es posible visualizar como la tapa de dulce toma un papel fundamental en muchas recetas, tal es el caso de las mieles, ya sea miel de coco, miel de chiverre, miel de toronja, miel de mango, entre otras. Seg\u00fan sea la receta, as\u00ed ser\u00e1 la cantidad de dulce empleado, ya sea una tapa, o un atado, que son dos tapas de dulce o una tamuga, que equivale a cuatro tapas de dulce. Escuela de Nutrici\u00f3n, Universidad de Costa Rica. (2021). ValorNut software para c\u00e1lculo de valor Ministerio de Econom\u00eda, Industria y Comercio de Costa Rica (2006). Reglamento t\u00e9cnico n\u00famero: RTCR 396:2006. Tapa <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n Morales, P; et al. (2014). Estudio integral para la diversificaci\u00f3n de las actividades de la Asociaci\u00f3n de Productores de Dulce Ecol\u00f3gico en San Ram\u00f3n de Alajuela, con un enfoque de responsabilidad social. [Tesis de licenciatura] Universidad de Costa Rica. <\/p>\n\n\n\n Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentaci\u00f3n (2004). Producci\u00f3n de panela como estrategia de diversificaci\u00f3n en la generaci\u00f3n de ingresos en \u00e1reas rurales de Am\u00e9rica Latina. Recuperado de http:\/\/www.fao.org\/fileadmin\/user_upload\/ags\/publications\/AGSF_WD6s.pdf<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n Fuente imagen: https:\/\/www.ucr.ac.cr\/noticias\/2018\/05\/11\/proyecto-de-accion-social-rescata-la-dulceria-tradicional-costarricense.html <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hoy en el cerco, estudiaremos la tradicional tapa de dulce, su elaboraci\u00f3n y su valor cultural, la cual ha formado parte de muchas recetas costarricenses durante generaciones\u2026 Mariam Vargas Cordero Estudiante Antropolog\u00eda TCU-486 En Costa Rica el producto conocido como \u201ctapa de dulce\u201d, adem\u00e1s de ser un alimento que est\u00e1 presenteen la dieta de muchas… Read More »La tapa de dulce<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1647,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[76],"tags":[165,79],"class_list":["post-1711","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-revista","tag-la-milpa","tag-revista"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1711","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1711"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1711\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1714,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1711\/revisions\/1714"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1711"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1711"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1711"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Pero, \u00bfc\u00f3mo se conoce a este producto en distintos pa\u00edses latinoamericanos? En Colombia, Guatemala, Ecuador y Panam\u00e1, es conocido como panela, en Brasil y Argentina, rapadura, en Bolivia, empalizado, chancaca en Chile y Per\u00fa, papel\u00f3n en Venezuela y piloncillo en el sur de M\u00e9xico (Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentaci\u00f3n 2004).
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Adem\u00e1s de la funci\u00f3n como edulcorante que tiene la tapa de dulce en las distintas mieles, otro aspecto caracter\u00edstico es el color, ya que esta es de un tono marr\u00f3n, el cual se impregna a los dem\u00e1s alimentos durante la preparaci\u00f3n.
En el caso de la miel de coco, su elaboraci\u00f3n es usual para acompa\u00f1ar al arroz con leche, tan caracter\u00edstico de dichas
festividades. As\u00ed tambi\u00e9n, muchas familias costarricenses, en la preparaci\u00f3n de dicho arroz, hacen uso de la tapa de dulce como sustituto del az\u00facar, la cual le da ese dulzor tan singular.
Adem\u00e1s, la misma miel de coco, si se deja un poco m\u00e1s \u201cal fuego\u201d, se puede solidificar y moldear para realizar cajetas de coco. En cuanto al aporte nutricional de la tapa de dulce, al compararla con la az\u00facar blanca refinada, es posible ver que, por 100 gramos de cada producto, la tapa de dulce posee cincuenta veces m\u00e1s calcio, cuatro veces m\u00e1s hierro, cuarenta veces m\u00e1s f\u00f3sforo y trescientas veces m\u00e1s potasio, dando un valor agregado a los alimentos donde se incluya (Morales et al, 2014; ValorNut, 2021).
Una de las facilidades que presenta el consumo de tapa de dulce radica en su presentaci\u00f3n, si bien al finalizar el proceso en
el trapiche presenta una forma compacta, tambi\u00e9n se puede almacenar de modo l\u00edquido, tras derretirla o molida, lo cual facilita en mayor medida su uso.
Y es que la versatilidad de este producto hace que sea ingrediente de muchas preparaciones que podr\u00edan decirse t\u00edpicas de nuestro pa\u00eds, incluso en bebidas, ya que, en tardes fr\u00edas se puede tomar aguadulce y en d\u00edas calurosos nos podemos refrescar con un agua de sapo.
Sin lugar a dudas, la tapa de dulce representa un alimento que cumple un rol fundamental en la dieta de los habitantes del
pa\u00eds, tanto como edulcorante o endulzante, as\u00ed como fuente de color en diversas recetas. Pero adem\u00e1s de estas funciones, su elaboraci\u00f3n de modo artesanal representa una actividad de gran valor cultural.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image-7.png\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nBibliograf\u00eda<\/h2>\n\n\n\n
nutritivo. http:\/\/www.nutricion.ucr.ac.cr\/index.php\/es\/
<\/p>\n\n\n\n
de dulce y dulce granulado. Recuperado de http:\/\/www.inmetro.gov.br\/barreirastecnicas\/Cpontofocal%5Ctextos%5Cre_54.pdf<\/p>\n\n\n\n