{"id":1061,"date":"2021-12-18T20:56:53","date_gmt":"2021-12-19T02:56:53","guid":{"rendered":"http:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/?p=1061"},"modified":"2022-01-12T14:51:17","modified_gmt":"2022-01-12T20:51:17","slug":"picadillo-de-palmito-de-pejibaye","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/2021\/12\/18\/picadillo-de-palmito-de-pejibaye\/","title":{"rendered":"Picadillo de palmito de pejibaye"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><span style=\"color:#005da4\" class=\"has-inline-color\">Autora: Sara Berm\u00fadez Guzm\u00e1n<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading\"> <strong><span style=\"color:#008641\" class=\"has-inline-color\">Ingredientes<\/span><\/strong> <\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Palmito de pejibaye<\/li><li>Cebollas<\/li><li>Ajos<\/li><li>Culantro coyote<\/li><li>Chile dulce<\/li><li>Or\u00e9gano<\/li><li>Culantro castilla<\/li><li>Albahaca<\/li><li>Apio<\/li><li>Aceite de girasol<\/li><li>Achiote natural<\/li><li>Az\u00facar<\/li><li>Sal<\/li><li>Pimienta<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading\"> <strong><span style=\"color:#008641\" class=\"has-inline-color\">Cantidad<\/span><\/strong> <\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>4 Kg<\/li><li>2 medianas<\/li><li>3 dientes<\/li><li>1 rolllo<\/li><li>2<\/li><li>1 ramita<\/li><li>1 rollo<\/li><li>2 hojas<\/li><li>1 ramita<\/li><li>1 taza<\/li><li>1 cucharada<\/li><li>1 cucharada<\/li><li>Al gusto<\/li><li>Al gusto <\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"> <span style=\"color:#a34700\" class=\"has-inline-color\">Preparaci\u00f3n<\/span> <\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>1. Una vez se tiene el palmito fresco del pejibaye, reci\u00e9n cortado de la planta, se debe eliminar la parte externa, hasta llegar a la parte m\u00e1s tierna. Se separa la parte m\u00e1s tierna (que se conoce como el coraz\u00f3n del palmito) que es m\u00e1s suave, de la parte m\u00e1s dura.<\/p>\n\n\n\n<p>2. Se ponen a hervir aproximadamente 2 litros de agua en una olla, una vez alcanzada la temperatura de ebullici\u00f3n, aproximadamente 100 grados Celsius, se coloca la porci\u00f3n m\u00e1s tierna y se deja cocinar durante 3 a 4 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p>3.  Retirar esta porci\u00f3n del agua y poner a escurrir en un colador o pasc\u00f3n. Mientras tanto, la otra porci\u00f3n se coloca en la misma agua para que se cocine durante 6 a 7 minutos, esto para aprovechar los sabores que est\u00e1n presentes en el agua. No se requiere que el palmito se suavice por completo, sino que se consiga una textura crujiente, o lo que se conoce como \u201cal dente\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>4. Pasado este tiempo, retirar, poner a escurrir y dejar<br>enfriar por 10 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p>5. Pasado este tiempo, retirar, poner a escurrir y dejar<br>enfriar por 10 minutos.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>6.  Cortar todo el palmito en cubos y mezclar ambas<br>porciones.<\/p>\n\n\n\n<p>7. Picar todos los olores<\/p>\n\n\n\n<p>8.  En una cazuela a fuego medio, poner el aceite<br>y agregar los olores, sofre\u00edr hasta que cristalicen<br>(esto se sabe cuando la cebolla se pone transl\u00facida).<br>Agregar aqu\u00ed el achiote y el az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n<p>9.  Agregar el palmito, salpimentar al gusto y mezclar<br>bien todos los ingredientes. Tapar, cocinar a fuego<br>lento revolviendo cada 3 minutos, hasta que el<br>picadillo tome el sabor y la textura adecuadas,<br>aproximadamente unos 12 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p>10. Servir caliente sobre tortillas, unas dos cucharadas<br>llenas<\/p>\n\n\n\n<p>Rinde aproximadamente para unas 20 porciones.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"304\" height=\"339\" src=\"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/image-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1064\" srcset=\"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/image-3.png 304w, https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/image-3-269x300.png 269w\" sizes=\"auto, (max-width: 304px) 100vw, 304px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color:#008641\" class=\"has-inline-color\"><strong>Historia de la receta<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Nos cuenta do\u00f1a Sara, que esta es una receta t\u00edpica costarricense, sin embargo, se prepara de diferentes maneras. &#8220;En este caso, esta receta la aprend\u00ed de mi madre hace muchos a\u00f1os. Ellas sol\u00edan preparar este picadillo durante la Semana Santa para compartirla con toda la familia y alguna que otra visita. Se acostumbraba a preparar alimentos sin carne, y este picadillo se adaptaba a esas costumbres. Usualmente, se preparaba junto con el picadillo una canasta de tortillas, que se colgaba en la cocina y se iban sirviendo frescas. Es una receta muy deliciosa que nos encantaba a m\u00ed y a mis hermanos, y aprend\u00ed al lado de mi madre a prepararla. Llevo prepar\u00e1ndola desde muy joven, podr\u00edan ser m\u00e1s de 40 a\u00f1os.&#8221;<\/p>\n\n\n\n<p><br>Una an\u00e9cdota que recuerdo, es que siempre la persona encargada de sacar el palmito siempre terminaba con alguna que otra espina incrustada en sus manos, porque la planta de pejibaye tiene estas espinas, esto era motivo para aprovechar al m\u00e1ximo todo el picadillo y no desperdiciar ni un gallo, pues implicaba un trabajo arduo de obtenci\u00f3n del mismo.<\/p>\n\n\n\n<p><br>En cuanto a la obtenci\u00f3n de los ingredientes, dice que el palmito normalmente se encuentra en las fincas, es posible hallarlo en casi toda la regi\u00f3n del cant\u00f3n de Puriscal. Aunque se considera un producto econ\u00f3mico pues es parte de los cultivos de la finca, tiene un alto costo en su obtenci\u00f3n, ya que el \u00e1rbol posee gran cantidad de espinas y esto dificulta la tarea de extraer la parte tierna. Lo usual es seleccionar aquellos \u00e1rboles que est\u00e1n muy altos, y de los cuales no se puede alcanzar f\u00e1cilmente los pejibayes, o aquellos en los que el fruto no es de muy buena calidad, entonces se aprovecha el palmito.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Si bien es conocida por mi familia, pues me han observado prepararla, no la conservamos en un registro escrito hasta este momento del concurso. En cuanto a los utensilios que se utilizaban, estas han variado un poco, por ejemplo al incorporar algunos utensilios de cocina distintos y cocinas de gas o el\u00e9ctricas, ya que antes lo sol\u00edamos preparar sobre el fuego de le\u00f1a. En cuanto a la t\u00e9cnica, se mantiene intacta en su preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Sobre el uso que le damos a la preparaci\u00f3n, esta receta se preparaba en mi casa durante la Semana Santa principalmente, porque es un alimento que se puede preparar sin carne, y en esta \u00e9poca se acostumbraba de esta manera. En la actualidad, la preparamos con m\u00e1s frecuencia, seg\u00fan haya disponibilidad del producto.<\/p>\n\n\n\n<p><br>En lo personal, considero que estamos colaborando a mantener la tradici\u00f3n, ya que mis hijos tambi\u00e9n saben prepararla y a ellos les gusta cocinar, en varias ocasiones me han ayudado a prepararlo y a todos ellos les encanta.<\/p>\n\n\n\n<p><br>En cuanto a la popularidad de la receta, do\u00f1a Sara nos cuenta que muchas personas preparas el picadillo como tal, con sus diferencias en cuanto a ingredientes y t\u00e9cnicas. Algunas personas le agregan carne y chile picante, por ejemplo; otras cocinan de maneras distintas el producto y eso va haciendo que los sabores y texturas al paladar sean distintos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Autora: Sara Berm\u00fadez Guzm\u00e1n Ingredientes Palmito de pejibaye Cebollas Ajos Culantro coyote Chile dulce Or\u00e9gano Culantro castilla Albahaca Apio Aceite de girasol Achiote natural Az\u00facar Sal Pimienta Cantidad 4 Kg 2 medianas 3 dientes 1 rolllo 2 1 ramita 1 rollo 2 hojas 1 ramita 1 taza 1 cucharada 1 cucharada Al gusto Al gusto&hellip;&nbsp;<a href=\"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/2021\/12\/18\/picadillo-de-palmito-de-pejibaye\/\" rel=\"bookmark\">Read More &raquo;<span class=\"screen-reader-text\">Picadillo de palmito de pejibaye<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1230,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[11,9],"tags":[94,33,32,90],"class_list":["post-1061","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-receta-san-jose","category-recetas","tag-palmito-de-pejibaye","tag-pejibaye","tag-picadillo","tag-puriscal"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1061","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1061"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1061\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1115,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1061\/revisions\/1115"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1230"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1061"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1061"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1061"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}