{"id":1036,"date":"2021-12-18T18:47:56","date_gmt":"2021-12-19T00:47:56","guid":{"rendered":"http:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/?p=1036"},"modified":"2021-12-20T10:38:44","modified_gmt":"2021-12-20T16:38:44","slug":"ficha-de-los-ingredientes-principales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/2021\/12\/18\/ficha-de-los-ingredientes-principales\/","title":{"rendered":"Ficha de los ingredientes principales"},"content":{"rendered":"\n
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El chicasquil o la chaya son muy parecidos. Su nombre cient\u00edfico es Cnidosculus acunitifoluis. Son arbolitos que fueron domesticados por los antiguos mayas, en lo que hoy es el sur de M\u00e9xico y Guatemala. Llegaron hasta ac\u00e1 desde antes de la llegada de los espa\u00f1oles. Sus hojas comestibles son muy nutritivas. Una particularidad que tiene es que hay que cocinarlo por unos 20 minutos para que suavice y pierda ciertas sustancias t\u00f3xicas. Ya cocinado, se pica y se a\u00f1ade como ingrediente del famoso picadillo de chicasquil con papa. Como dato curioso: la papa es de los Andes, en Suram\u00e9rica. Por lo tanto este picadillo es la uni\u00f3n de las culturas del norte y del sur de Am\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n


El zorrillo (Cestrum recemosus) es un arbusto de hojas comestibles. Como el chicasquil tienen la ventaja de que son muy \u201cpegadores\u201d y sus hojas est\u00e1n siempre disponibles y se pueden consumir en una gran variedad de preparaciones como, sopas, ensaladas, tortas con huevo y una de las m\u00e1s comunes son los picadillos, que se elaboran con carne, combinado con otros alimentos, o solas salteadas con olores naturales y sal.<\/p>\n\n\n\n


La papaya (Carica papaya) es uno de esas plantas de las que se aprovecha todo: se comen las hojas de la suara (o papaya silvestre), el fruto verde, el fruto maduro, la base del tronco y la ra\u00edz. Al cocinar la suara hay que usar \u201ctierra agria\u201d, que es un tipo de tierra que no sabemos con exactitud para qu\u00e9 sirve: tal vez le neutraliza alguna sustancia t\u00f3xica, tal vez le quita lo amargo, tal vez le suma nutrientes. Hay que analizarla en un laboratorio para saber qu\u00e9 sab\u00edan nuestros antepasados sobre la suara y la tierra agria.<\/p>\n\n\n\n

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El r\u00e1bano (Raphanus sativus L.), cuya parte inferior del tallo se engrosa y forma como un tub\u00e9rculo, que es lo que usualmente se consume. Sin embargo, las hojas, aunque se consideran desecho, son comestibles y pueden utilizarse en preparaciones como ensaladas, sopas y picadillos. El r\u00e1bano es rico en fibra y contiene minerales como el calcio y el f\u00f3sforo. El picadillo de r\u00e1bano no es parte de la tradici\u00f3n costarricense, pero solo el uso y el gusto de las familias dir\u00e1 si en el futuro esto cambia.<\/p>\n\n\n\n


El ayote tierno (Cucurbita moschata), es otra de esas plantas comestibles de las que se utiliza casi todo, aunque la mayor\u00eda de personas limitan su consumo al fruto verde o saz\u00f3n. Las flores, los quelites y las semillas tambi\u00e9n son comestibles y se pueden incorporar en una gran variedad de preparaciones como, sopas, guisos, cajetas, ensaladas y picadillos. Adem\u00e1s, todos aportan una cantidad importante de nutrientes, as\u00ed como otras sustancias que tienen efectos positivos sobre la salud.<\/p>\n\n\n\n


El palmito, tanto de pejibaye (Bactris gasipaes) como de la palma real (Roystonea regia), que se obtiene del cogollo tierno y que se caracteriza por ser de color blanco, de textura suave y con un sabor delicado,
lo que lo hace muy apetecido para usarse como ingrediente en ensaladas y picadillos. En muchas partes
del pa\u00eds, la variedad silvestre est\u00e1 presente solo en \u00e1reas protegidas (como los Parques Nacionales) por
lo que su consumo est\u00e1 prohibido.<\/p>\n\n\n\n


Y por supuesto…\u00a1la tortilla! \u00bfQu\u00e9 ser\u00eda de un picadillo sin tortillas? Las tortillas para nuestros gallos de
picadillo, preparada con ma\u00edz que fue cocinado con cal o ceniza, es uno de los alimentos m\u00e1s valiosos de
la cultura costarricense heredado de los antepasados ind\u00edgenas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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El chicasquil o la chaya son muy parecidos. Su nombre cient\u00edfico es Cnidosculus acunitifoluis. Son arbolitos que fueron domesticados por los antiguos mayas, en lo que hoy es el sur de M\u00e9xico y Guatemala. Llegaron hasta ac\u00e1 desde antes de la llegada de los espa\u00f1oles. Sus hojas comestibles son muy nutritivas. Una particularidad que tiene… Read More »Ficha de los ingredientes principales<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[2,11,9],"tags":[96,32,90],"class_list":["post-1036","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-comidas-tradicionales","category-receta-san-jose","category-recetas","tag-feria-del-picadillo-puriscal","tag-picadillo","tag-puriscal"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1036","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1036"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1036\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1038,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1036\/revisions\/1038"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}