{"id":1577,"date":"2022-01-24T11:09:56","date_gmt":"2022-01-24T17:09:56","guid":{"rendered":"http:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/?page_id=1577"},"modified":"2022-01-24T15:37:07","modified_gmt":"2022-01-24T21:37:07","slug":"festival-de-cocina-dotena","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/tradicionescostarica.ucr.ac.cr\/index.php\/festival-de-cocina-dotena\/","title":{"rendered":"Festival de Cocina Dote\u00f1a 2018"},"content":{"rendered":"\n
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El recetario<\/strong> <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El presente recetario re\u00fane la mayor\u00eda de preparaciones expuestas en el Festival de la Cocina Dote\u00f1a. Abarca la descripci\u00f3n de los ingredientes en t\u00e9rminos de tipos de alimentos y cantidades, se\u00f1al\u00e1ndose que, en algunos casos, se menciona que la cantidad es a gusto de la cocinera o cocinero, puesto que a veces se torna dif\u00edcil para la persona informante cuantificar con exactitud los ingredientes, lo cual es com\u00fan en la cocina hogare\u00f1a, donde se trabaja de manera libre, y con los productos disponibles, y se sazonar con sal o condimentos seg\u00fan el gusto de quien prepara la comida. Igualmente se presenta el procedimiento paso a paso.
Es importante se\u00f1alar que, para una mejor comprensi\u00f3n de la preparaci\u00f3n, se hicieron algunos peque\u00f1os ajustes en redacci\u00f3n de la informaci\u00f3n proporcionada por la persona informante.
Para complementar el recetario, se realiz\u00f3 un corto an\u00e1lisis sociocultural de la preparaci\u00f3n, y se presenta el valor nutricional de la receta, a partir de los datos brindados sobre las cantidades de ingredientes. Para ello se utiliz\u00f3 el software ValorNut desarrollado por la Escuela de Nutrici\u00f3n de la UCR para el c\u00e1lculo del valor nutricional del alimento, por cantidad total y porci\u00f3n recomendada, cuya informaci\u00f3n se presenta al final m\u00e1s adelante en esta publicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Picadillos<\/span><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div>\n\n\n\n

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Dulces y postres<\/span><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Sopas<\/span><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div>\n\n\n\n

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Panes y reposter\u00eda<\/span><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Carnes<\/span><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div>\n\n\n\n

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Innovaci\u00f3n y postres<\/span><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Caracter\u00edsticas nutricionales generales de las preparaciones<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Al analizar de forma global los ingredientes y las formas de preparaci\u00f3n propuestas, se evidencia un uso variado de alimentos con prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, como son el
huevo, las carnes, la leche y los derivados l\u00e1cteos. En el caso de productos vegetales ricos en prote\u00edna como los frijoles u otras leguminosas, en este festival no se hizo presentaci\u00f3n de platillos, aunque es relevante indicar que en la regi\u00f3n s\u00ed se consumen.
La mayor\u00eda de productos presentados contienen un relativo bajo aporte de grasas, aunque por su naturaleza, las preparaciones con ciertos tipos de carnes, como pezu\u00f1as y pellejo,
presentan mayor contenido de colesterol; asimismo los postres y dulcer\u00eda son productos ricos en az\u00facares, cuya fuente principal es la tapa de dulce o az\u00facar.
Se evidencia el amplio uso de productos naturales para exaltar sabor, tales como cebolla, chile dulce, ajo, apio y culantro, lo cual contribuye a que las preparaciones sean m\u00e1s bajas
en sodio dado el menor o nulo uso de productos artificiales fuentes de sodio. Las sopas y picadillos son una rica fuente de fibra, igualmente aquellos postres elaborados con productos fibrosos, como el chiverre. <\/p>\n\n\n\n

En el siguiente cuadro se presenta la informaci\u00f3n de cada preparaci\u00f3n seg\u00fan el peso total y la porci\u00f3n establecida, indic\u00e1ndose el aporte en energ\u00eda (kilocalor\u00edas), gramos de prote\u00edna,
grasa total y colesterol, carbohidratos totales y fibra:<\/p>\n\n\n\n

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Pod\u00e9s descargar el recetario completo ac\u00e1:<\/p>\n\n\n\n